▲阿舍菜里常见的套叠菜色“猪脚鱼翅”也在本次戊戌走春宴中重现。(图／台南晶英提供，以下同)
旅游中心／综合报导
最近一场“乡民宴”起引不小话题，不过一桌1万3千元的办桌菜色竟然有乡民觉得最好吃的是冰棒。不过，饭店其实也很CP值很高的菜色，像是台南晶英酒店在过年大年初三推出阿舍宴，16道大菜、共27款佳肴，每桌10席，价格1万6800元+10%，因为热烈回响满额，所以台南晶英在大年初四加开安可场，目前还有名额可以预订。
早年的厨师若非身怀绝技，是无法进入阿舍府邸专厨的，阿舍菜必须兼具符合专为奢华人家量身订做的私房性与足以流传子孙的传家性，其精致度不仅限于手艺，更展现于丰富的口味变化及深厚的文化内涵。
▲逗趣的菜色“酢醋虾”，运用火腿在虾子背上绑了包袱，口味上用番茄酱调出酸味，在温柔婉约的台菜里头是很特别的菜式。
戊戌走春宴菜色道道“九品冷盘”就包含了猪肝卷、阿舍香肠、八宝丸、凤腿照月、大封笋干、炸排骨酥、?丸、酱鸭翠丝、乌鱼子…等。各式经典大菜也是此次不容错过的品项，“猪脚鱼翅”肉质软嫩、羹汤鲜甜，口感富有层次且兼具视觉效果，传统手路菜“菊花干贝汤”以薄层蛋皮为底铺上干贝、笋丝、草虾仁等馅料蒸煮，上菜时将材料倒扣入碗中，用小刀以“米”字型轻划翻开蛋皮为菊花样，接着冲入热高汤使得食材主体因浮力冉冉上升，宛如菊花盛开于碗中。
▲九品冷盘中将去骨鸡腿肉裹着咸蛋黄的“凤腿照月”。
戊戌走春宴菜色有16道菜色从开胃的四品蜜饯、以台语谐音命名的请官来看戏、九品冷盘、布袋鸡、酢醋虾、米糕卷配金钱肉、菊花干贝汤、鲤鱼跃龙门、炸三拼、白玉凤眼、鲁班鸭、文武过桥、猪脚鱼翅、咸蛋四宝汤、金银圆枣、最后以古早味蒸布丁作结尾。
▲六款甜咸口味米糕卷搭配阿舍家大菜金钱肉。
