记者黄士原／台北报导、摄影

香港茶餐厅檀岛咖啡台湾首店（檀岛香港茶餐厅）正式进驻台北新光三越百货信义A11地下一楼，5月5日正式开幕，除了完整移植原汁原味的檀岛咖啡之外，192层的酥皮蛋挞以及港式菠萝油更是必吃。

台湾人对于蛋挞印象多停留在曾经风行一时的葡式蛋挞，不过檀岛香港茶餐厅的蛋挞不是葡式蛋挞，拥有香港自己的味道，其最为特色就是192层的酥皮，松、脆、香，层层分明。

▲檀岛咖啡必吃的192层的酥皮蛋挞及港式菠萝油。

檀岛咖啡第二代传人杨劭业表示，檀岛的蛋挞皮会将制作好的水皮与油皮冰镇一个晚上，然后隔天开酥后折出192层，为了让面团与油脂的层次分明，会再冷藏一晚，隔日再取出放在蛋挞模具成型，这时还要再冷藏一个晚上，光是酥皮制作过程须经过3天。因为费工，所以也很难被复制。


▲檀岛蛋挞光酥皮制作就要花上3天。

至于蛋挞馅，只有单纯的使用蛋、水、牛奶（来自荷兰的黑白淡奶）及糖等原料，经过特殊比例调制有蛋香、奶香，恰似炖奶口感的蛋挞馅。

“檀香未及咖啡香，岛国今成蛋挞国”是檀岛的知名对联，也说明蛋挞和咖啡是檀岛的两大招牌，如果去过香港，会看多数香港茶餐厅的Menu上都有檀岛咖啡这个品项，这品项的由来是檀岛茶餐厅首创，主要指的是当时创新的制作方法。

檀岛所供应的咖啡和奶茶，都需要精熟的撞茶工法，撞茶的目的是透过咖啡（或茶汁）与空气接触碰撞，令咖啡（或茶汁）变得细滑，同时激发出香味。但檀岛仍保有咖啡独家配方，迄今仍是不外传的秘密。杨劭业说咖啡与茶都是从香港进口。

台北檀岛也有提供港式烧腊，蒸笼点心，煲仔饭，热炒等，开幕前1个月将有2位香港师傅坐镇指导。


▲檀岛咖啡一定要经过“撞茶”，口感才会顺滑。


▲檀岛咖啡。


▲来自荷兰的黑白淡奶。


▲檀岛香港茶餐厅5月5日正式开幕。

檀岛极品蛋挞：35元
檀岛菠萝油：50元
檀岛咖啡：90元（冷热皆同价格）

地址：台北市信义区松寿路11号 B1
电话：02-6613-1013(只开放现场候位)

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