“越式法包”在〈沐越〉的名字是〈鹅肝酱烤鸡法国长棍〉，面包内涂了鹅肝酱并以香料烤鸡腿、越式萝卜泡菜、新鲜黄瓜、芫荽搭配作馅。（图／姚舜摄）
王品〈沐越〉的〈芽庄红咖喱鸡〉的红咖喱中加了香茅、鱼露、罗旺子与椰奶熬制，风味没泰式那么辛辣，并附法国面包沾食。（图／姚舜摄）
挂在椰子上呈盘的〈宫廷火焰椰子虾〉，是用调味后的椰汁将肉厚而实的蓝钻虾煮熟，虾肉鲜甜弹Q，非常有特色。（图／姚舜摄）
〈沐越〉的〈法式吊烧鸡〉，是将半只鸡经腌渍、风干、炉烤、油淋等工序制成，油光汪汪的表皮薄脆，鸡肉鲜嫩带汁，值得一试。（图／姚舜摄）
王品〈沐越〉的〈甘蔗虾〉，是将虾浆与花枝浆裹在切成细条的埔里甘蔗上，再沾上杏仁角与日本彩色道明寺米炸熟，形色味皆径诱人。（图／姚舜摄）
王品〈沐越〉的〈越式生春卷〉，是以鲜虾、烤鸡肉与樱花虾芋头3种口味同陈一盘，是一“诚恳”菜肴。（图／姚舜摄）
〈香茅嫩烤胡椒鱼〉是将1斤重左右的鲈鱼，以复活岛白胡椒和盐“马杀鸡”使之入味后直接烤熟，表皮微微酥焦，鱼肉鲜嫩细致。（图／姚舜摄）
〈槟榔叶肉卷〉是用包槟榔的?叶，包卷用鱼露与香茅调味的牛猪绞肉后再串起火烤，吃食时可用米线和生菜叶将之包在一起入口，是很美味的越南Street Food。（图／姚舜摄）
在〈沐越〉可以点一杯用炼乳提味的〈越南滴滤式冰咖啡〉，感受有殖民文化的饮品滋味。（图／姚舜摄）
位在台北复兴南路的〈沐越〉越式料理餐厅，店装设计带有浓烈殖民风格。（图／姚舜摄）
〈沐越〉2楼有一大片玻璃窗，直接面对SOGO忠孝馆后面的公园，临窗可欣赏台北东区景象。(图／姚舜摄)
〈沐越〉服务人员穿着的孔雀蓝色制服，是依越南传统服装“袄黛”设计，展现道地异国风情。（图／姚舜摄）
继〈Cook BEEF,酷必〉、〈乍牛〉与〈麻佬大〉之后，王品集团台湾事业群再创〈沐越〉越南料理品牌，开在台北复兴南路一段、SOGO商圈的〈沐越〉首家门市并在抢在跨年前于今（28）日正式开幕营运，这是王品集团今（2017)年在台湾新创的餐饮品牌，也是王品集团在两岸的第21个餐饮品牌，更是王品首度挥军挺进近年在美国与欧洲逐渐走红的南洋料理市场，后续营运受到市场关注。
趁著试营运时记者实际走访〈沐越〉并试吃，可以发现王品集团此次以美食搭上“南向”列车显然是有备而来，无论是店型装潢、厨艺团队，以及菜单上的菜肴，都花了心思设计规划。以军力比喻，〈Cook BEEF,酷必〉、〈乍牛〉与〈麻佬大〉，好似快速打击部队，而〈沐越〉则是“重装师”，展现出“只许成功，势在必赢”的雄心企图。
随着在台越南新住民增加，国人在台到处可以尝到越南味。只是在台湾多数越南料理餐厅都予人“小吃店”印象，而谈到越南美食，许多人仍停留在〈越南河粉〉与〈生春卷〉。殊不知，越南食物除因历史与地缘关系深受中国南方影响，更因曾被法国殖民，故不少吃食也沾染了“法国气息”。这些年，越南美食更继泰国料理之后，在欧洲与美国受到许多食家饕客喜爱，在各式亚洲料理中的人气日高。
王品就是看见了这股国际新“食”趋，欲藉〈沐越〉此一新品牌，更完整具体地表现越南独有的饮食文化特色与用餐体验。放眼目前外食餐饮市场，尚没有像〈沐越〉这样“规格”的餐厅卖越南料理。而这也是〈沐越〉切入市 场的卖点与亮点。
位在台北复兴南路一段的〈沐越〉共有3个楼层，3楼是厨房，1、2楼是用餐区，2个楼层60多坪、约有80个客席座位。空间的装潢设计在浓浓的南洋风中融入了法属殖民风格，有象征热带的植栽、壁画、藤编、灯笼，也有欧式风格拱门、殖民建筑惯用的百叶窗。餐具器皿也是“东西汇”，且形式与色彩都颇讲究。连服务人员的制服都参考越南传统服装“袄黛”设计，透过各个细节传递越南风情。
〈沐越〉的菜单上的菜肴非常多样，从〈槟 榔?叶肉卷〉、〈生春卷〉的Street Food，到〈甘蔗虾〉、〈越式河粉〉、〈椰浆绿咖喱鸡〉、〈芽庄红咖喱鸡〉、〈叻沙猪肉〉等国民美食，一直到适合多人聚宴的锅物〈越式酸辣海陆推推锅〉、〈焦糖瓦罐猪肉〉与〈法式吊烧鸡〉等，超过70道菜式，且打破王品过去的套餐供餐型式，所有菜肴都可以单点，可谓丰俭由人。
〈沐越〉菜单上最足以代表法国殖民风味的菜式是〈鹅肝酱烤鸡法国长棍〉，这菜其实就是又称“越式法包”的“法式越南三明治”，厨艺团队自制的法国g垂髅姘?冢?韧苛硕旄谓矗?偌腥胂悴恕⑿』乒稀⒃侥鲜脚莶耍?约坝蒙巢杞措缱杖胛逗笤倏局频目炯Γ?兜老滔仕崽鸾恢??缥恫淮怼Ｈ绻??细裉籼蓿?Ω檬悄浅す髅姘?裟苡美厦娣⒔停?帽砥ぴ偎执嗟悖?蚴钦赵侥洗?吃诿嫱胖屑尤氲忝追郏?蚋?芴逑终獾啦说摹盎煅?狈绺瘛＜/p>
王品毕竟是一餐饮集团，厨艺团队烹制菜肴时不仅会考虑呈盘时的形色，亦会融入新元素增益菜肴的风味与口感。如越南经典菜式〈甘蔗虾〉，将新鲜虾浆与花枝浆裹在切成细长条的埔里甘蔗上后，另外会再沾附杏仁角或彩色的日本道明寺米再油炸，成菜后口感更多层次。以“过桥”方式用高汤冲淋的〈牛肉河粉〉，用的是Choice级美国去骨牛小排，口感柔嫩，且另外又加了松露酱提味。
〈宫廷火焰椰子虾〉用料高档，厨师用肉丰而弹Q的蓝钻虾，以加了微微辣椒提味的椰子汁烹煮，除了虾肉鲜甜，椰子汤汁好喝。上菜时可点火制造火焰效果，预料将和传统〈越式冰滴咖啡〉一样，都可望成为受到欢迎的“打卡美食”。
(工商)
