文、图/吴家辉 摘自/墨刻出版《香港老味道,港仔的巷弄秘店50+》
影评都说导与演成就了港片《桃姐》夺得多个不同国际电影大奖的奇迹,我却觉得片中呈现的主仆情深细腻动人,亦是获奖的原因之一。有人说如此主仆关系只存在于老一辈之中,当今现世难得一见,却给我在金凤茶餐厅遇上了。
沉重扎实的菠萝包
话说金凤茶餐厅于一九五六年由余氏夫妇创立,原址在太原街上,因大楼拆卸,夫妇二人决定金盆洗手,移民美国退休去。“本来都已经在那边安顿好了,以前的员工却一直邀请我们回来香港。”现年七十八岁的余太太中气十足地说。
原来一班合作多年的老伙计舍不得旧老板,先斩后奏私自租下新店面,再请余氏夫妇回来主持大局。作风行事一向海派阿沙力的余太太二话不说,立即决定和丈夫回归香江,从此金凤茶餐厅再战江湖,于春园街上开业至今。
余太太说着过往故事,大嗓门中充满了豪气、随意,难掩员工对雇主的信任之情,亦包含了老板对伙计们的爱护之意。余氏夫妇的重情重义岂是只为员工付出,对客人亦然,例证可见于其招牌名物菠萝包上。别家面包店的菠萝包吃后如吃到空气般,肠胃中空无一物,金凤的出品则沉重扎实,吃后饱足感十足,全因他们用古早方法来制作。
说古早,其实就是还原基本,以“饱”为出发点,当年穷人多,要吃,定要吃饱,金凤至今仍然以这为宗旨来做面包。“现在的面包店为求美观和省钱,只把面包发大,不求饱腹。不饱,吃来干嘛?宁可多用点面粉,让大家吃饱,这样才对得起客人。”余太太说。
申请专利的无冰块冰奶茶
良心好货还包括另一招牌饮料─无冰块冰奶茶。金凤的茶叶采用锡兰上品,不仅价钱较一般贵,还要放上月余来除草青味,之后经过浸泡和调味,再放到冰箱冰镇,客人下单时直接从冰箱中送上,确保客人喝到的每一口奶茶的水准完全均一,不会因为冰块溶解而令茶味变淡、影响味道。
如此冰奶茶不单是香港首店开卖,更曾有一天卖出两千杯的惊人纪录,不少同行相继模仿,厉害得要申请专利。问余太太无冰冰奶茶的点子何来。她爽快答曰:“是以前的老师傅想出来的。”既不邀功,还把功劳归于伙计,难怪得到员工们的尊敬,不仅老伙计忠心,还把儿子拉进来,两代同堂效力于这茶餐厅内。
只是感情不论多好总有分别时,《桃姐》结局如是,金凤也逃不出这宿命。报载金凤的租约将于二○一五年届满,如果房东加租,可能做不下去,将会二度歇业。不要妄想会再度重开,毕竟余氏夫妇年事已高,子女亦无意继承。所以,珍惜眼前人的同时,也请珍惜金凤。
【金凤茶餐厅】
地址:香港湾仔春园街41号
电话:+852-2572-0526
营业时间:6:00~19:00
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