文、图／丁一　摘自／时报出版《在旅馆房间里旅行》

关于丁一
酷爱设计、写作、音乐、建筑、摄影及旅游，热爱背包旅行，长年在世界各地作深度旅游，足迹遍布全球五十多个国家。透过不同创作者的视角——音乐家、作家、建筑师、画家、设计师、诗人、作曲家、摄影师——看到旅馆幽微的隐光，嗅出与众不同的风味。

被《Cheers》杂志誉为“多元到令人眼花撩乱的鬼才创意总监”，是《PLAY玩味》的专栏作家，也为《动脑》杂志撰写广告及设计文章。现任曼谷Publicis执行创意总监，十年广告作品囊括二百多个国际及本地创意奖项，广告作品收入在各大国际创意奖年鉴及各国创意杂志



法国酒评家安迪 '赛蒙(Andre Simon)说过：“英国食物是单声圣歌；美国食物是爵士乐；法国食物是古典乐。”他忘了提起西班牙食物，但我断定非吉他乐莫属。

二○○九年，知名音乐人布鲁诺 '曼托瓦尼(Bruno Mantovani)用了一份名厨的食谱当乐谱，编出一首有三十五章节的乐曲。食谱来自世界首席名店斗牛犬(El Bulli)，餐馆的主人被全球各地的食评家封为“厨房里的萨尔瓦多 '达利(Salvador Dali)”，他就是名不虚传、享誉国际的创意名厨费兰 '阿德利亚(Ferran Adria)。



他待在厨房里的时间平均一天不少于八小时；不干别的，只用舌头细细慢慢去品味，去挑选最鲜美及最独特的食材味道；对他而言，没有任何途径比直接把食物放进口里品尝更加实际了，舌头是阿德利亚的独家武器。

他旗下的El Bulli一年只营业区区六个月，而且只做fi餐。每晚的席上佳宾约为八十位，一百八十个营业的夜晚只能款待九千六百人，这些客人还是从每年近两百万份预约中精挑细选出来的。



在哈佛大学(Harvard University)教烹饪物理学的阿德利亚，认为一名厨师穷其一生也无法完全了解一粒番茄所含藏的食物哲理。这和Hotel Omm旅馆内Moo餐厅的主厨菲利浦 '鲁夫利(Felip Llufriu)的想法不谋而合。

菲利浦曾是阿德利亚的得力门徒，厨艺不相上下。对食材的用法之细、之精微，几乎已达调配之道的化境。经典菜色如黑椒鳄梨牛柳，肉藉鳄梨之鲜，鳄梨则以肉而肥；咬在嘴里，酥嫩爽脆，十分耐嚼好吃；其实做菜和做人一样，要往细处做、往小处做，细小的地方有大学问，才能见真功夫，Hotel Omm 因而被美食家封赏为舌尖上的旅馆，旅客带走的最美回忆往往和食物有关。

人类最早e蠹且涫俏兜兰/strong>
味觉有可能是人类非常早的感官记忆。

从吮吸母乳那一刻起，我们的味蕾开始了五味杂陈的一生，对一个地方的记忆常常也是和吃有关系。有时候最好的关心不是言语，而是一种味觉上的照顾。费兰 '阿德利亚说的最贴切：“人卧病时，最佳的寄托就是食物。”若在他乡患上感冒，没有任何东西可以比得上一杯姜茶或一碗热稀粥；在异乡尝到熟悉的味道，犹如他乡遇故人般倍觉亲切。



在西班牙的巴塞罗那，吃可是一件大事，这里的晚餐十点才开始，西班牙人餐前大多爱泡在tapas bar里小饮几杯。Hotel Omm的Modern Bar是西班牙人饮餐前酒的好所在，餐后也不急于赶回家，先到Mon Key CIub消耗一下卡路里。

餐前、餐中、餐后都泡在Hotel Omm里，别出心裁的美食好酒成了招徕旅客和本地饕客的最佳宣传，让Hotel Omm披上二○○八年《Tatler》最佳美食旅馆的光环；Moo餐厅则勇夺米其林星级、五大西班牙名餐厅及Meilleur Sucre-fêlé名衔。

打开窗和高第朝夕相对
Hotel Omm的卧房也颇有分量，曾被《Travel and Leisure》、《Conde Nast Johansens》及《Geo Saison》冠上最佳旅馆设计的美誉；黑幽幽的回廊走道倍增诡异，但一步入房里又是一片新天地。



旅馆要住得舒畅愉快，首要条件是窗，其次是床，接下来才是浴室。卧房的窗若对准古雅的建筑或鲜明节奏的奇美街道，它就成了房里一幅会移动的壁画，由早到晚都得面对它；太差的景物会让住宿品质大打折扣。

入住Hotel Omm精品旅馆，只要从卧房的小阳台往前一眺，保证眼前一亮，高第的米拉之家(Casa Mila)近在咫尺。趁著夜深人静时打开窗，映着月光和星光，自己独赏这座本身即为艺术品的抽象建筑，米拉之家天台上几根精雕细琢的烟囱，远看像极了几个依偎在一块的人头，仿佛对我歌颂著抑扬顿挫的欢迎辞。入住Hotel Omm的最大诱因，莫过于能和米拉之家朝夕相对。



高第在建构米拉之家时，因天台设计与女屋主起了纠纷而闹上法院。为了细节上的完整与外观上的一气呵成，高第誓死都不低头。Hotel Omm在细节上的设计，也颇匠心独运，甚至有过之而无不及。

单看外观，Hotel Omm有几分神似被折了角的食谱书页，再定神细赏，又觉得它极像被刀子削了皮的手指头。曲线型设计固然美观优雅，但也有个实际性的功用：挡掉午后从周遭建筑物所反射回来的逆光。这全得归功于建筑师朱帝 '卡培拉(Judi Capella)的明察秋毫，真的是神来之笔。







窗口是房间的眼睛
步入接待大厅，又是一个小而美的艺术空间。自然采光幽幽然地和人造光源平和共处，低调的浅灰地毯、沉稳的黑皮革坐床、宽松的天鹅绒沙发，旅程中的疲惫在此应声倒下。



顶楼的阳台泳池，饰以原木料作为配搭，跳出一般旅馆泳池呆板的型态，泡在水里俯瞰巴塞罗那的都市天际线，惊叹贾西亚大道(Passeigde Gracia)两边的街灯，竟然是米拉之家艺术精华的延伸。这不是怪才名导提姆 '波顿(Tim Burton)镜头下的《爱丽丝梦游仙境》(Alice in Wonderland)，而是足足有一百六十七万人口的西班牙第二大都会。

折回卧房，先洗个温水澡，沐浴用品的素质好不在话下，花洒与浴缸的位置也不可马虎；角度调对了就不会显得格格不入。整个浴室隐匿在房间的角落，让人有松口气的空间感，有助缓和紧绷的神经。

梳洗完毕，窝在落地窗前的宽布椅上，啜一口卡瓦气泡酒(Cava)，就这样静静的什么事也不想做，望着窗景发呆。窗口就像是房间的眼睛，窗外的一切无可回避地会闯进房间来。住客自然可以选择拉上窗帘，但闭上眼的房间和阴暗的地下室没有分别。





雅致的窗景，要有一张好床，方称得上绝配。眼看已颇觉舒服的镶木地板，覆上一张由手工一针一线做成的毛毯，有一种很有机(organic)的直接感受，这张毛毯还未入住旅馆之前，有可能早已被工人的孙女拿来当作午睡床。

让美食登入艺术殿堂
五味调和谓之美，厨师的职责不仅是做菜让人吃饭了事，而是美的创造者。因此，古人把调色的叫画师，把调音的叫乐师，把调味的叫厨师。可见，厨师的地位在古时候已极受重视，要是再当上御厨，必然一声令下，无人不服。午后四点，途经Moo餐厅，巧遇十几位厨房员工和菲利浦交头接耳，仿佛在钻研一份晚餐菜单，无论是切菜的、负责烧烤的，或专做汤羹的，菲利浦全都一视同仁，细听众人的报告。





一支交响乐团需要每个团友的用心付出，才能成就一场振奋人心的表演，只要团队中有一人失误，整场演出就前功尽弃了，在厨房里更是如此。一九六二年七月九日美籍画家安迪 '沃荷在洛杉矶办个展，把三十二罐金宝汤罐头变成普普艺术作品，轰动了整个美术界。时隔五十年，菲利浦用他的舌尖当画笔，呈现许多脍炙人口的作品；他在餐碟上的创作早已成了巴塞罗那烹饪艺术里的典范。

来Hotel Omm的客人是不可能空着肚子离开的。

【奥姆旅馆Hotel Omm】
地　　址 Rosselló 265, 08008 Barcelona, SPAIN
电　　话 +34-93-4454000
电邮信箱 reservas@hotelomm.es
网　　址 http://www.hotelomm.es/
造访时间 2011年4月
房　　号 Room 417