许多年菜里头一定都会有“虾子”，不过许多人却不知道该怎么辨识虾子的新鲜与否，在许多报导里头也都会耳闻有不肖业者添加一些药剂或抗生素，让虾子看起来“超级有活力”，不过这些添加药剂的虾子吃多了可次容易引起过敏，就让专家来教你该怎么挑选，才能吃到新鲜又美味的虾子。

到市场买虾时总是会发现，虾子的颜色有深有浅，但黑色的虾子并非不新鲜，对此农委会渔业署表示，虾子变黑是由于体内酵素作用形成黑色素，跟鲜度并无直接关系，主要是虾子的头部、外壳、液汁和血液中存在着活性很强的酪胺酸酵素，可将酪胺酸分解，再经非酵素性的氧化和重合而成而形成黑色色素，使得虾子变黑，因此虾子就算呈现黑色，仅是影响外观，跟鲜度并无关系。

专家教你该怎么挑选好吃虾子。(图/shutterstock)

而新鲜的虾子该怎么挑选，渔业署表示，新鲜虾子的外表具有鲜明的光泽，闻起来不会有腐败臭味或异味，煮熟过后会呈现鲜红色，肉质紧密，味道甘美，用手将虾子从头部和背部衔接处折断，立刻用鼻子闻，如果无异味，就代表是很新鲜；若是购买时发现虾头已与身体脱离、虾子拿起来太软、用手轻压虾壳没有弹性，都代表不新鲜不建议购买。