文、图／阿mon

之前跟朋友聚会的时后，朋友有提到在乌日有一间很好吃的狸匠拉面，说汤头浓郁且很接近日本味道，就让我还蛮想吃看看的，没想过没多久，忠孝夜市的狸匠拉面也开幕了耶，让我还蛮惊喜的，这样就不用跑到乌日去吃了，哈哈。忠孝夜市的狸匠拉面位于忠孝路的尾巴，位置上比较靠近台中火车站哩，口袋名单内的新店开幕，那当然一定要来尝鲜看看的，店门口可以停机车，汽车的话就要在附近找车位哩，因此比较建议骑机车前往用餐。黑字白底的招牌在晚上很显眼，应该不容易迷路。

店门口就有很明显的店内汤头介绍@_@，除了常见的豚骨汤头外，还有很少见的鸡骨汤耶，鸡骨汤头之前在日本也有吃过一次，风味根豚骨真的差异颇大，等等就两种都喝看看好了。

虽然说是刚开幕的新店，但店内用餐客人可是满满满耶!果然是高人气的拉面店!还在试营运就可以有这么多客人@@。店内的位置分成吧台和小方桌，格局跟日本拉面店还蛮像的，但位置上更宽敞舒适，不会有很拥挤感，可惜吧台的高度比较高，所以没办法很完整的看到吧台内师傅在煮面的情形。今日因为要跟朋友聊天，所以 后来就选了小方桌的位置。

在墙上有老板想表达的理念与想法，两位老板都是台湾人，因为喜欢拉面，所以到日本去到处吃和自己摸索，最后将经验和心血投入在这间狸匠拉面上。这种心路历程感觉可以拿来拍成美食电视剧，像是日剧那样，应该会感动很多人0.0。

该店的拉面汤头部分则有是以豚骨汤和鸡骨汤两种为基底，在用盐味、味噌、地狱、酱油等口味去做变化，然后每种拉面都还有分台湾味和日本为两种做法，客制化的程度还蛮高的，先选要哪种汤底，再选哪种口味，最后再选要哪种做法。

而最基本款的就是盐味拉面，而且一碗只要$150元耶，然后还有叉烧肉、青葱、笋干、木耳，相较于其它拉面店动辄要200元起跳，这价格挺佛心的，除了拉面之外，还有比较少见的沾面系列，沾面就有点像是中式的麻酱面，是没有热汤可以喝的， 也可以依照自己的食量，选择面的分量，这点也跟日本很像XD。

在日本拉面中很常见到有大盛的选项，拉面分量和配料通通都会加倍，吃起来会很有爽度和饱足感，但当日本拉面到了台湾之后，不知道是不是台湾人食量小或者销售策略的关系，大部分拉面店都只能选加面，而没有大盛。

但是狸匠拉面是有大盛系列的唷，价格也只多了一咪咪，但是配料可是大爆发，叉烧肉阿、配料都是加倍，所以食量大或想豪迈吃肉的朋友，大盛点下去就对了，会让你饱到不要不要的。

关 于台湾口味和日本口味的分别，主要就是在面条硬度、汤头浓度、是否加风味油这三项做选择，如果吃比较清淡且面条偏软的，建议选台湾口味，如果喜欢日本当地浓郁且有点咸的汤头，然后面条喜欢硬一点有嚼劲的，那就要选日本口味，因为我长时间跑日本，已经习惯日本味道的拉面，所以这次就都是选日本味哩。

菜单上有一款每月限定的神秘料理，而这个月是胡麻担担面，看到名字也想试看看，但发现是辣的，立刻退避三尺==!敢吃辣的朋友可以点来吃看看。

桌面上有两三个小罐子，似乎是酱菜的样子，在好奇心驱使下就打开来看看里面装了什么。

七味粉
其中一罐是日本料理店中常见的七味粉，跟纯辣椒粉或辣油比，七味粉吃起来较不会那么呛辣，也较不会掩盖食材原本的味道，如果吃较重口味的话，那可以在拉面中加入这个，会让面条和汤头的风味更佳，但不需要加太多，半匙应该就很够了。

鱼介粉
将盖子一打开，就可以闻到有一股很清新的香气，仔细一看，竟然是鱼介粉耶，在台湾的拉面店还是第一次看到这个，这种调味料对爱吃海鲜或鱼的朋友来说，真的是超赞的，这鱼介粉的味道比较清新淡雅，跟日本吃过的也不太一样，加到拉面汤后，可以味道大幅度更上层楼，如果拿来配白饭吃，就很像是香松一样，也会让白饭变的很好吃。

渍白萝卜
之前看别人写的乌日店是说有小黄瓜，不过忠孝店这边好像改用白萝卜了，但这样也比较好，因为我不爱吃小黄瓜(眼神死)，口感脆口又多汁的白萝卜才是王道阿，当成开胃小菜吃或者当成拉面的配料一起吃都是很不错的，然后因为这萝卜真的很好吃，所以我记得我一个人就不知不觉吃了快一半，要不是朋友提醒我还有面要吃，我还真的会继续吃下去！

跟日本拉面店一样，桌上都有放置大壶的冰水，如果觉的汤头太咸，客人可以喝一些水来缓冲一下。

现在有活动是打卡就招待拉面配料一份(青葱、木耳、笋干择一)或可以加$10元升级配料一枚(糖心蛋、叉烧择一)，感觉还蛮优惠的。

鱼介沾面(120克) $190
最先送上桌的就是沾面，在日本有不少拉面店内也都是有卖沾面的，因为爱吃沾面的客人也不少，但在台湾就几乎都是拉面为主。狸匠的鱼介沾面的配料几乎跟豚骨拉 面一样，都有叉烧肉两片、笋干、木耳、葱花等，比较不同的是糖心蛋是完整的一颗。面条则是用特制的粗面，并且是冷面喔，因为怕吃不完，所以是选120克重 的面条而已，食量大的朋友也可以选240克的面喔。配料比较值得一提的应该是笋干，这笋干很脆口入味，让不爱吃笋干的我，也接连的吃了好几个，事后想想也很意外XD。

鱼干沾酱
沾面好吃的秘诀就是沾酱和面条这两元素，鱼介沾面用的是店内特制的煮鱼干酱汁，以豚骨高汤为底，再加入鱼干、香菇、鱼粉等去制做而成，汤碗正中央海苔上的粉 末就是桌上的鱼介粉，颜色看起来如同咖喱酱一样且非常浓稠，这沾酱是如果觉的沾酱的味道还不够重口味的话，也可以再依自己喜好加入更多的鱼介粉。酱汁是热腾腾的，所以会飘散出阵阵的鱼香气，闻到那香气真的会让人很饿，我对这味道真的完全没抵抗力orz。这酱汁可以用来沾酱或者沾肉都可以。

糖心蛋
这个糖心蛋我很喜欢，台湾有很多店的糖心蛋都煮到太熟，蛋黄都已经吃不出QQ软软的膏状感，但是狸匠拉面的糖心蛋的蛋黄还是半熟的，那口感真的很赞。

叉烧肉
放在碗里看感觉没很大片，但用筷子夹起来摊平后就真的有点惊人了，好大的一片阿，这一片肉抵别间拉面的2~3片了，诚意十足阿！叉烧肉用的是猪梅花的部位，所以肥瘦肉的比例刚好，再加上师傅火侯掌握得很好，这叉烧吃起来软嫩不干柴，口感也很扎实且不油腻，是那种吃完还会想再加点来吃的叉烧肉，大推荐。

沾面
吃的时候要先将粗面条从碗里拉起，然后有点像是在涮肉片一样的方法将面条放入酱汁中沾附酱汁，接着在入口品尝，因为是粗面的关系，所以口感会特别Q弹有嚼劲，随着咀嚼次数的越多，酱汁的香气也会在嘴中慢慢的散开而越来越香，吃沾面真的就是重点在酱汁阿，跟在日本吃的沾面比，狸匠的酱汁比较不会那么咸，鱼干味道也还蛮明显的，应该是有针对台湾人口未做调整哩。

盐味拉面$150(鸡骨)
第一次来当然就是从最基本款拉面先吃起，因为盐味拉面汤头有分成鸡骨和豚骨，所以就决定先来一碗鸡骨的，后面再吃豚骨的，看看两种差异在哪，调味上就选择盐味，做法则是日本风，这样一碗只要$150，感觉真的很划算，有叉烧、糖心蛋、笋干、洋葱、青葱等等配料，最抢眼的就是那个白里透红的鸡叉烧肉了，然后汤头颜色似乎有比豚骨汤头较淡和澄澈一点点。

鸡叉烧
大家应该都吃过猪叉烧，但应该就没多少人听过或吃过鸡叉烧了，这鸡叉烧选用鸡胸肉的部位，经过低温烹调处理后切片，一开始听到鸡胸肉的时候，就想说该不会吃起来很干柴，所以没抱很大的期望，结果第一口咬下的那刹那，我就有惊喜感，哇靠！如同牛肉般的嫩口，这实在太鬼扯了!这真的是鸡胸肉吗？怎么可以嫩成这样！这嫩度几乎跟鸡腿肉差不多了耶！这不是鸡胸肉拉XDDD，也因为食再嫩到很不可思议，所以瞬间就把这几片都秒杀了!也可以沾点鸡骨汤再吃，风味会更佳，强烈推荐必吃。

鸡骨汤
台湾拉面店几乎都是用豚骨汤头，鲜少有两种汤头以上的，因为多一肿汤会让厨房备料上更繁复。这碗鸡骨汤喝起来比一般鸡汤再浓郁些，感觉应该熬煮很久，但比店内的豚骨汤头味道淡，咸度上我觉得还好，是可以喝的汤，比较特别的是这它还有加入洋葱丁去提味和增加口感，这样的做法我也还蛮喜欢的。如果不喜欢喝豚骨汤的话，那这鸡骨汤就是很棒的选择。

低温牛拉面 $260 (豚骨)
在整张菜单上面最吸引我目光的就是这个低温牛拉面，在日本吃过的拉面破百间有了，用猪肉几乎占了9成5以上，用牛肉来和拉面搭配的做法非常少，在日本也仅吃过1次，屈指可数，而且那次还是吃全熟的牛，所以用低温牛肉这种半熟做法就更是第一次看到，只能说狸匠的主厨超级厉害，竟然能想出这样的组合，那当然的就是要吃它了。

可能需要特殊料理的关系，所以这碗拉面出餐的时间较久，没关系！美食总是需要等待的。等到拉面上桌后，看到这粉嫩色的牛肉，我就知道一定超级好吃了！配料有半颗的糖心蛋、葱花、黑木耳、笋干及一大片的海苔，海苔片一样要先吃掉，不然放久就变软不好吃了。汤头似乎也是用豚骨汤的样子。

低温牛肉
吃西餐的时候，牛排大约是3~5分熟是最好吃的，同理虽然说狸匠师傅没有问我要吃几分熟，但看这熟度我猜大概是5分不到，是最好吃的熟度，而且从颜色和油花上来说，这选用的应该是品质很好的牛肉，价格应该也不低，数了一下大约有8片，给的还蛮多片的，感觉老板很大气，这样一碗才卖$260。因为我对这牛肉流口水很久，所以吃的时候是先吃肉而不是先吃面XD，入口一咬下，哇！超有惊喜感的！这比西餐的牛排还好吃耶！没想到拉面店的低温牛可以这么好吃，超~嫩~的！在嘴中超好吃，那肉汁超美味，瞬间突然想再单点一份低温牛就好，剩下的拉面就让朋友解决吧，疑~菜单上没低温牛这选项耶，V纭＠习妣~那个低温牛可以单点吗？

拉面用的是细面，因此口感上会比较弹牙和滑溜，配上嫩口的低温牛肉片，会有很明显的口感对比，让人越吃越喜欢喔。

豚骨拉面大盛 $210 (豚骨)
这碗就是重量级的大盛系列了，面量和配料都大是加倍，如果食量小的人千万不要点这碗，因为一定会吃不完==。因为是选日本口味的做法，所以从汤面上可以 很明显的看出有猪背油的反光，这猪背油也是拉面好吃的关键之一，浓郁的豚骨汤头再加上一些猪背油，味道真的就超赞的，豚骨汤应该是真材实料去熬煮的，喝起 来很香醇，不会稀稀水水的，这汤的咸度我觉得算是可以喝的，因为之前在日本吃到的都还更浓更咸，如果不想吃太油腻的朋友，建议可以选台湾味的做法。叉烧肉从2片变成4片，笋干和黑木耳也都有明显的加量，面条一样是用细面唷，吃的时候将拉面在汤汁中先搅拌一下，让面可以吸附较多的汤汁，一口叉烧肉，再一口拉 面，这样口感会更佳，最后还是要强调，小鸟胃的朋友点正常分量就好，不要冒险尝试大盛嘿><。

整体来说
连续几碗拉面下肚，觉的汤头表现很优，面条口感都有到位，配料也丰盛，觉的以这价格来说，真的颇划算值得的，也难怪客人会这么多，我还蛮推荐低温牛拉面，这应该是全台唯一能吃到低温牛拉面的地方了，那牛肉让人吃完后还会想念那味道，吃过会想再吃;鸡叉烧拉面也很有特色，那鸡叉烧也让人赞不绝口，以上是个人浅见，仅供参考。
 

狸匠豚骨拉面 (忠孝直营店)
电话:0976-519257 (周一~周五:17:00~01:00，六日:12:00~15:00，17:00~22:00。周三公休)
地址:台中市东区忠孝路322-1号
价格:$150up

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