图、文／Kenny Yang
【日本美食旅游情报】上回带大家到日本著名的酒米之乡散策！抵达了麒麟山酒造，要开始一连串的割稻体验与酒造参访了！
“麒麟山”于西元 1843年创立，至今已有超过170年的历史并传承至第七代！使用“麒麟山”做为酒造名称，除了能代表位于津川、形似幻想中的“麒麟”这种动物命名的麒麟山，也祝福着喜好的消费者们，能够如同祥兽麒麟造访一般而带来好运。
(当天天候不好， 所以直接用酒造提供的麒麟山照片 哈)
在酒造确认我们的鞋子大小之后，就驱车前往麒麟山酒造与在地农家所一同管理栽培的农田，准备我们的“割稻体验”- 负责讲解稻田里的相关工作的是麒麟山的农业部长伊藤先生，据说，他可是当地农会的大人物呢！
麒麟山所用的酒米， 主要是“五百万石”、“高岭锦”、“越淡丽”，而“越淡丽”约于10月中旬才会成熟，因此，我们这次的割稻体验，是采收大约是9月初~9月中成熟的“五百万石”！酒造特地为了我们的体验，留了一块地准备让我们好好割稻。
(好像伊藤先生说：不割完不能走.. 不过我就当作日文不好没听懂吧！哈！)
正式割稻之前，农业达人 伊藤先生简单的向我们说明了割稻的方式：一手握住稻穗下方离底部约15~20公分的部分，另外一只手持镰刀，在离底部约5~10公分的地方割下！其中最重要，而且伊藤先生千交代万交代的就是…不要割到自己……我没有什么这样的经验，所以做起来笨手笨脚的！
割稻体验的前几天都是下雨，所以土壤十分的泥泞，不利于行，也因此，我们割了约30分钟后，就放我们往下一个行程了。
其实，麒麟山每年的9月初，也会安排所有的社员亲自到自家的农田进行割稻，除了让社员亲自了解当年稻米的状况，更希望能够借由实际的体验，对酿造出来的酒，有着“滴滴皆辛苦”的深刻了体验，也经由这样的活动，对上天表达膜拜及感谢，颇有仪式的味道。将稻穗割下之后，传统的方式会将稻穗倒挂晒干，而每个地区的倒挂方式可能不太相同，新o_就是如同下图这样的倒挂、披挂方式！
而现代晒干稻穗的方式已经改用机器进行，刚好当天设备正在运作，所以我们也很幸运的可以进到当地农家，一探区域共用的干燥调制设施工厂。
工厂里面，主要是透过远红外线的机器，将稻谷晒干，并除去外面的米糠。
之后再利用分离机， 将米糠与糙米分离。
最后，利用机器进行装袋。
装完袋后的糙米， 会送往在地的检查协会判定等级之后，再进行精米等步骤后， 送往酒造进行酿造。
参观到这，也接近了中午用餐时间，匆匆拜别伊藤先生后，向田先生建议我们可以先去泡个温泉， 以去除一身的汗水。
麒麟山酒造
所在地：阿贺町津川46
电话：0254-92-3511
麒麟山酒造ホ0?啷诎?讣/span>http://www.kirinzan.co.jp/
Kenny Yang．日本美食旅游情报
杨凯程 KENNY YANG
SSI U酒师 烧酒U酒师 日本酒学讲师 酒匠
WSET Wines & Spirits L2 Sake L3
新o_清酒达人检定 铜之达人
留学于著名清酒产地－新o_，因而与清酒结下不解之缘 返国后结交许多同好，发现多数人对于日本酒认知不高 因而决定自行创业，并介绍台湾人更多好喝的清酒。
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