传统北京烤鸭的美味，原本只在北方流传，随着清朝乾隆皇帝下江南，将烤鸭带到浙江一带，融合了江浙美食精髓，转化为与“北京烤鸭”齐名的“江南挂炉烤鸭”。江南春的挂炉烤鸭严选3公斤以上的宜兰鸭，烘烤前遵循古法将每只鸭充气，让皮肉分开后，再均匀地淋上麦芽糖水，将烤鸭挂起来自然风干，如此才完成繁复的事前准备工作。