冬天的味蕾总是特别挑馋，在湿寒的气候一波波吹袭时，来个养生美食进补一下，也不失为放纵口腹之欲的好借口。日本人习惯在夏天时吃鳗鱼饭，补充流失的体力、滋养身体，不过对台湾人来说，富含油脂的鳗鱼在冬天吃来，才有强身进补的功能！

冬季的万物都储备最肥美的养份来过冬，鳗鱼也大量降低体内的水分、增加油脂的比例，此时的鳗鱼最肥美，拿来进补正是时候。日本人吃鳗鱼有好几种烹调方法，在陶锅里放上鳗鱼和牛蒡，再浇上蛋汁烹煮的柳川锅是一种；最常见的则是蒲烧鳗，将鳗鱼从中剖开，竹条横穿过鱼身，淋上以酱油特制的浓稠酱汁，放上高温的炭炉反复烧烤，将鳗鱼的油脂逼出，吃起来肥而不腻，由于剖开的鱼身看起来像是菖蒲的叶子，所以又叫做“蒲烧鳗”。

蒲烧鳗分为关东和关西2种，在处理和口味上各有不同。关西是整只鳗鱼连头一起串上，一边上酱汁、一边翻面，用炭火烧烤到色泽金黄，入味的肉质相当肥腴松软，关东地区则是在烧烤的当中加了一道清蒸的手续，先在炭火炉上素烤，取出后放进蒸笼清蒸，再涂酱汁上炉烘烤。

东京的鳗鱼饭历史悠久，也是庶民小吃之一。真正的美味是选用从霞之浦、利根川、九州等地捕捉的天然鳗鱼，以传统调理技法先烤再蒸，沾上酱汁之后再烤，每个的步骤都马虎不得。创业至今已有160多年的野田岩最受食客青睐，店家的鳗鱼使用传统烹调法，常常的排队人龙一看就知道是叫人垂涎的美食。创业于江户时代中期的伊豆荣，也是鳗鱼料理的老铺，这里的蒲烧鳗鱼采用和歌山的备长炭温火烧烤，还有提供鳗鱼的柳川锅，同样十分够味。

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