滋滋作响的铁板料理,在寒冷的冬季是满足味蕾的最佳料理之一,以面糊为主,加入猪肉、鸡蛋与面条一起双面煎烤的广岛烧,是便宜又饱胃的日本的庶民美食。这项广岛人每星期都得吃上1、2次的平民面粉料理,可尝到外表酥脆的面皮与中央鲜熟柔软的咬劲,虽然食材简单,却是最能品尝单纯的美味。
广岛烧的作法大同小异,饕客可依自己喜好加入不同配料,其中以加入猪肉、鸡蛋与面条的“肉蛋面”最有人气。要做出一份完美的广岛烧,首先得在预热的铁板上,用面粉糊画圆打底,别小看这道手续,得有高超技巧,才能在铁板煎出完整的圆形。依各家调味,洒上柴鱼粉、昆布粉,堆上大量的高丽菜细丝,散放切碎的炸花枝、细葱、豆芽菜等,接着叠上薄猪肉片,统合所有配料的味道。
制作面糊的同时,铁板上也同时翻炒烫熟的生面,再用铲子将已翻面的各项配料移至面条上,面条的弹性,可增加广岛烧的口感,也能让饕客有饱足感。最后一道手续,就是在面皮涂上专用的广岛烧沾酱,略甜带有咸味,再挤上美乃滋,让味道更为柔顺。
若是觉得做法复杂,那就干脆到最具人气的广岛烧店家大快朵颐一番,享受用小铁铲在铁板上把广岛烧切开,然后直接送进嘴里的快感!拥有多家分店的みっちゃん,是广岛烧发源的老店之一,在当地拥有不可动摇的地位。店家每天至少煎出400份以上的广岛烧,并发展出许多周边商品,除了可直接微波的外带组合,还有酱汁、围裙与大小铲子,可以在家重现广岛美味。
另一家若贵,是广岛市区内最大的广岛烧店,偌大的用餐空间,可同时容纳220名客人,即使是团体或一大群朋友一同前往也都能享有舒适的独立空间。店内刻意营造出路边摊的装潢气氛,充满了日本昭和时期的怀旧感,更像是一个小型的美食主题公园。这里的人气菜单是加了花枝、虾子的海鲜广岛烧,如果想要来点更不一样的,可以选择放入巨大虾子的大关烧,保证让喜爱海鲜的人欲罢不能。
みっちゃん总本店
地址:广岛县广岛市中区八丁堀6-7
电话:082-221-5438
时间:11:00~15:30,16:30~21:00
交通:广岛电铁八丁堀下车,徒步4分。
网址:www.okonomi.co.jp/
若贵
地址:广岛县广岛市中区本通9-30
电话:082-541-0909
时间:10:30~24:00
交通:广岛电铁“立町”下车,徒步5分。
网址:www.ccv.ne.jp/home/wakataka/
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