霉变甘蔗中毒
春天要当心吃霉变甘蔗会中毒
病原学
霉变甘蔗中毒的病原菌是节菱孢菌(arthrinium)，其产生的毒素为耐热的3-硝基丙酸，主要损害中枢神经。产毒条件是15-18℃，pH值为5.5，培养基含糖量2%-10%.霉变甘蔗中毒多发生在每年的2-4月份，大部分在北方。每年11月份甘蔗从南方运到北方，储存过冬之后，第二年春季销售。春季气温上升，霉菌大量繁殖引起甘蔗霉变并产生毒素。有的甘蔗收获时未完全成熟，含糖量低，则更有利于节菱孢霉的生长。霉变的甘蔗质地较软，外皮失去光泽，并可见各种颜色霉菌生长，内部呈褐色可有霉点，霉味或酒精味，酸味。食用这种甘蔗可导致中毒。
中毒表现
中毒潜伏期短者10 min，长者十几个小时，一般潜伏期愈短，症状愈重。轻者头晕，头痛，恶心，呕吐，腹泻，视力障碍，24h后恢复健康，不留后遗症。重者除上述症状之外，剧烈呕吐后出现阵发性抽搐，四肢强直，屈曲，内旋，手呈鸡爪样。多病后1-3天死亡。重症者常留后遗症，如痉挛性瘫疾、言语障碍、吞咽困难、身体卷曲状、四肢强直等，少有恢复。
预防措施
1.甘蔗成熟后再收割，收割后防冻。
2.储存及运输过程中要防冻、防伤、防止霉菌污染繁殖；储存期不宜太长，而且要定期对甘蔗进行检查，发现霉变甘蔗立即销毁。
3.加强食品卫生监督检查，严禁出售霉变甘蔗，亦不能将霉变甘蔗加工成鲜汁出售。
4.食用甘蔗前仔细检查其质量。
赤霉病麦中毒
感染赤霉病的小麦即赤霉病麦，亦称昏迷麦。除能引起人中毒外，还能引起猴，犬，猪，马，猫等动物中毒。
病原学
赤霉病麦的病原菌属镰刀菌属，我国主要是禾谷镰刀菌，占94.5%。禾谷镰刀菌在气温16-24℃，湿度85%时最适宜在谷物上繁殖，比如在小麦、大麦、元麦，还有玉米、稻谷、甘薯等。病麦的皮发皱，呈灰白色且无光泽，颗粒不饱满，易碎成分。当赤霉病麦检出率在3%-6%时，人使用后就易发生食物中毒。
能引起麦类或玉米赤霉病的镰刀菌可产生两大类霉菌毒素，一类是单端孢霉烯族化合物，具有致呕吐作用；该毒素耐热，110℃ 1h才能被破坏。另一类是具有雄性激素作用的玉米赤霉烯酮类。赤霉病麦中毒是单端孢霉烯族化合物所致，与玉米赤霉烯酮无关。
赤霉病麦食物中毒一年四季均可发生，麦收季节多见。
中毒表现
中毒特点是起病急，症状轻，病程短，可治愈。潜伏期一般为0.5-1h。主要症状有；初期胃部不适，恶心，继而有明显的呕吐，头晕，头痛，无力，付账，腹痛。轻者，呕吐2h后恢复正常，重者可有四肢酸软，心悸，呼吸加快，颜面潮红，步态不稳。中毒发病率为33%-79%。
预防措施
防止污染；加强田间管理，推广抗赤麦病的谷物品种，收获后及时脱落，晒干或烘干并储存于干燥，通风场所。
降低或除去赤霉病麦粒及毒素；
分离病麦 病麦轻，用风选和水选法可分离。
稀释处理 病麦与正常麦粒混合，降低病麦比例至1%以下才安全。
适当碾轧 病麦毒素多集中于麦粒外层，经适当加工磨去部分外层，可降低毒素含量。
改变食品加工方法。将病麦做成发酵食品，如酱油，醋等。感染严重的病麦，可做工业酒精，但不能做饲料。
霉变甘薯中毒
病原学
甘薯(又称白薯或地瓜)黑斑病是由甘薯长壳菌或茄病镰刀菌所引起，又称黑斑病甘薯中毒。它们多寄生在甘薯的伤口、破皮、裂口处。被侵害部位呈淡黄色，与空气接触后即变褐或黑色，病变部位较硬，表面稍凹陷，食之味苦。人或牲畜食后可引起中毒。引起霉变甘薯的毒素耐热性强，无论生食或熟食均可引起中毒。毒素在中性环境下很稳定，但遇酸或碱均能破坏。
中毒表现
潜伏期为1-24h。主要表现为轻者头晕，头痛，恶心，呕吐，腹痛，腹泻。重者除上述症状之外，同时会有肌肉震颤及痉挛，昏迷最后死亡。
预防措施
做好甘薯的收获及储藏工作，避免薯块及薯皮破损而受病菌污染；定期检查储藏甘薯，发现黑斑及时剔出；食用甘薯前应去除黑斑及腐烂部分。
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