文、图／Nathan Yung
日本美食旅游情报娜柴团长非常喜爱吃亲子N<，尤其日本各大知名老店由专业职人亲自打理的料理方式，不仅得在鸡、鸡蛋的挑选下功夫，酱汁更得出类拔萃，煮起来才不会只是“打颗蛋在酱油泡鸡肉饭上”，别怀疑团长这样的形容，因为，某京都网络名店实际上就是“如此”。
“亲子N<”其实就是碗简单朴素的美味平价小食，但正因为简单而不简单，而且也只有知名老店能一直坚持最扎实的基本功，文中推荐的五家精选，绝对值得一生必尝。以下介绍均是媒体取材名店，排队是不可避免的事，早到早吃。
▲鸟割烹 末げん “かま定食”1200Q?＃ㄍ迹?athan Yung）
鸟割烹 末げん “かま定食”
创业于1909年的“鸟割烹 末げん”，是日本文学大师“三岛由纪夫”喜爱的店，更在此享用最后晚餐。此碗亲子N<称之“かま定食”，与一般认知的亲子N<大不相同，食材中的主角“鸡肉”竟采用绞肉的方式处理，而令人惊讶的是绞肉使用了三种鸡肉“奥久滋军?、东京军?、地养?”，更特别的是包含了“合鸭”，一同经过两次绞碎，肉末的香气肆意奔放，丝毫不需费力咬合。
鸡蛋使用奥久滋产的军鸡蛋，蛋黄的浓香搭配得宜，煮至半生增添入喉滑顺感。酱汁使用酱油、味?、鸡高汤共同调制，使得甘味程度大幅提升，是专业职人的作法。这样的一碗亲子N<，仅在午间供应，另午间的“たつた扬定食”，真的是非点不可，若是一个人，就连续来两天吧！晚上只供应名物“鸡锅”，不如来三次吧，娜柴真心推荐日本必尝美食。
■ 基本情报
0?昝??末げん （すえげん）
0?刂罚?东京都港区新桥2-15-7 Ｓプラザ弥生ビル 1Ｆ
0?煌ǚ绞剑?山手线新桥?日比谷口より徒ki3分、东京メトロ银座线新桥?6番出口より徒ki3分
0??凳奔洌?11:30～13:30、17:00～22:00
0??萑眨?周一0???偃铡⒅芰?欢ㄐ菁br />
0?缁埃?03-3591-6214
0?鄹瘢?かま定食（亲子N<）1,000Q?〈笫?辚抓楗?100Q?（参考价格）
▲鸟ふじ “特上亲子N<”１５００Q?＃ㄍ迹?athan Yung）
鸟ふじ “特上亲子N<”
店主原先在亲子N<名店“鸟つね自然洞”修业；“特上亲子N<”使用稻垣种鸡场产的名古屋鸡“コ0?隶蟆庇肭б恩 产の水?赤?，一日只限定十份，碗内不仅仅是鸡肉，亦特别加入了鸡内脏，增添风味。使用的蛋是“兵库县产 日本一こだわり卵”，日本鸡蛋中的强者，特色是具有“橘色的蛋黄”，插上再多牙签也坚韧不崩塌，也因此这碗亲子N<的颜色带点橙橘色，与其他间的颜色显著不同。
米则是采用富山w 产“こしひかり”，鸡、蛋、米，都如此精挑细选，怎能不好吃呢！务必优先考虑点“特上”，绝不后悔。一般版的亲子N<使用北海道知床鸡，一次吃两碗更是王道，娜柴就是这么做，自然散发出的甜味与鸡蛋香以及米香，让人吃两碗都嫌不够。
■ 基本情报
0?昝??鸟ふじ
0?刂罚憾?┒?中央区日本桥茅场町3-4-6 本桥ビル2F
0?煌ǚ绞剑?地下铁日比谷线茅场町?2番口
0??凳奔洌?11:00-14:00 / 18:00-22:30 ※ 土曜日は昼のみU兑导br />
0??萑眨?周日、年末年始
0?缁埃?03-3249-6118
0?鄹瘢?亲子N< 950Q?/ 特上亲子N< 1,500Q?ú慰技鄹瘢┘/span>
▲秋田比内地鸡 きすけ 980Q?＃ㄍ迹?athan Yung）
きすけ 秋田比内地鸡
きすけ的食材使用“秋田比内地鸡”，搭配烹煮到半生的“奥久慈鸡蛋”，丰富的弹性口感与比内地鸡浓郁的味道，再加上蛋白与蛋黄不刻意打匀，可说是相得益彰，虽然酱汁较少，但经由味?赋予的甜味，更能衬托出比内地鸡的优点。而挖起蛋白部位大口吃又是另一种美味，每一匙交错的香味带出紧凑扒饭的节奏。大碗只要多加20Q??浅；?恪＜/p>
■ 基本情报
0?昝??きすけ 本店
0?刂罚?东京都港区赤坂2-10-16 赤坂スクエア0?鹰?1F
0?煌ǚ绞剑?地下铁 溜池山王?より徒ki2分
0??凳奔洌?[月～金]11:30～14:00
0??萑眨?周六?周日?国定假日
0?缁埃?03-5570-2810
0?鄹瘢?亲子N< 大盛り￥1000、普通盛り￥980 （参考价格）
▲うどん会席 别亭 鸟茶屋 （上）亲子N<’980Q?＃ㄍ迹?athan Yung）
うどん会席 别亭 鸟茶屋 亲子N<
神乐坂是值得寻幽探访的东京景点，在以石板铺成的艺者小道路迳上，一间门前别有景致的店铺“鸟茶屋别亭”，特别值得一访。午间特别供应亲子N<，这可是此区超人气的餐点！采用富士高原鸡与浓厚味道的地鸡蛋，蛋与白饭之间铺有海苔丝，刻划出更深邃且广阔的味道。
酱汁则是利用昆布和鲣节熬煮出的高汤，味道清新雅致，与浓厚型酱汁又有所不同，一口一口品尝时，可发觉下层的白饭由于滑嫩的半生蛋浸渍而相当湿润，却又未染上深酱色，口感色泽都非常特别，即使娜柴才刚吃完【秋田比内地鸡 きすけ】的亲子N<，不到一小时又马上品尝这间的亲子N<，但都不由得赞叹其美味而越吃越快，令人愉悦地想起日剧“孤独美食家” 五郎的食时满足的笑容。和风的空间，亲切的服务，美味的亲子N<，更得过第一回全国N< 亲子N<的金赏。
■ 基本情报
0?昝??别亭 鸟茶屋
0?刂罚?东京都新宿区神乐坂3-6
0?煌ǚ绞剑?ＪＲ 饭田桥? 西口 徒ki4分／地下铁 饭田桥? B3番出口 徒ki4分／地下铁东西线 神乐坂? 徒ki5分
营业时间：
平日
午 11：30～14：30(L.O.14：00)
晚 17：00～22：30(L.O.21:30)
周五
午 11：30～15：00(L.O.14:30)
晚 16：00～22：30(L.O.21:30)
周日
午 11：30～15：00(L.O.14:30)
晚 16：00～22：00(L.O.21:00)
※亲子N<只在午间提供，请特别注意。
公休日：12/31～1/3
0?缁埃?03-3260-6661
0?鄹瘢?别亭ランチ限定！【上】亲子N< ￥980、特盛 地? 亲子N<￥1230 （参考价格）
▲たまひで いちの "|?quot;亲子N< 1500Q?＃ㄍ迹?athan Yung）
玉ひで |?quot;亲子N<
娜柴是人形町名店“玉ひで”的常客。恰巧2015年日本旅游目标之一是完尝“东京美味亲子N<”，因此便又兴起再次品尝玉ひで的念头；刚好行程安排在晴空塔（天空树）一带，也就顺便品尝新的分店，没想到令人大失所望！也难怪人形町本店始终大排长龙，绝不夸张，即使是2014年一次旅程中滂沱大雨，还是排了很长很长的队伍。令娜柴讶异的是分店中的"|?quot;亲子N< ，是由玉ひで八代目“山田耕之亮”と、娘“いちの”所共同创作，从提供的小菜就能看出其与本店相左之处，这是老店该有的风貌吗？开在观光点的店，似乎作风也得跟着改变。
团长会这么严格地检视这间店，是因为这间乃全国亲子N<的始祖，1760年开业，至今已超过250年的历史，日本美食界中具有不可撼动的地位，玉ひで的食材使用军鸡，是斗鸡的改良品种，肌肉组织较健壮，口感相当有嚼劲，浓郁的香气让人萌生非吃不可的冲动；而最大的特色是蛋煮起来相当厚实，有如铺上一层煎蛋般。还是真心建议前往本店品尝美味军鸡亲子N<！但是，由于本店午间排队队伍非常夸张，建议可以在门口告诉店家你选择套餐，或是选择其他主要料理搭配亲子N<，这样完全不需要排队，这是不必长排在人龙中的小撇步，但是，比较伤荷包就是了。注：仅选择午间亲子N<简餐，无法享有优先服务
■ 基本情报
0?昝??玉ひで （たまひで）
0?刂罚?东京都中央区日本桥人形町1－17－10
0?煌ǚ绞剑?地下铁日比谷线人形町?徒ki1分、地下铁都U肚巢菹呷诵晤?磐诫i2分、地下铁半?门线水天宫?徒ki2分
0??凳奔洌褐芤恢林芪?
◆昼の部 亲子N<：11:30～13:00
◆夜の部17:00～22:00（最后点餐时间0?1:00）
周六、周日、国定假日
◆昼の部 ：11:30～13:00
◆夜の部：16:00～21:00（最后点餐时间0?0:00）
0??萑眨?无（除夏季0?昴┠晔嫉牧偈毙菹?┘br />
0?缁埃?03-3668-7651
0?鄹瘢?极亲子N< ￥2200 白レバ亲子N< ￥2000 （参考价格）
以上五间亲子N<，娜柴团长日本美食推荐，要冲了吗？
作者：Nathan Yung '日本美食旅游情报
“日本美食旅游情报”团长 Nathan Yung，自2012年起自费耗资数百万，以台湾美食味觉为基础、东瀛饮食为启发，以惊人的味蕾天赋，踏遍日本，尝遍日本美食，在台更是努力不懈的阅读与亲自下厨实作！目前正着手结集心得成书！预定2016年底发行！
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