▲外熟内生“鲣鱼半敲烧”，稻草香冲淡了生鱼片的腥味。

记者蒋妍婷／日本报导、摄影

来到日本怎能不尝尝新鲜生鱼片呢？如果可以边欣赏大海边吃到现杀、现烤的生鱼片，更是人生一大幸福。来到四国高知中土佐町的黑潮工房，你就能体验到视觉、味觉的双重享受，这道外熟内生“鲣鱼半敲烧”一咬下去会先感受到稻草的浓厚香气及表皮的酥脆口感，接着伴随的是鱼肉的鲜嫩多汁，两种不同的滋味在口中喷发，让人印象深刻。

高知的西南端因为有暖流黑潮经过，所以是日本最丰富的鱼场之一，而在黑潮工房捕获的鲣鱼是高知最具代表性的海洋鲜味，每年3～11月是盛产季，其中最有特色的是用新鲜有机稻草烧鲣鱼，熏制出来的鲣鱼外熟内生，烤得恰到好处。

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而其实选用稻草烧烤是有原因的，除了利用烟熏把鲣鱼本身腥味去除外，也能瞬间提高温度迅速把鲣鱼表面烤的酥脆，但中间的鱼肉依旧保持新鲜的生度，所以才能呈现出“外熟内生”的绝妙滋味。

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这道“鲣鱼半敲烧”是先用新鲜稻草将鲣鱼表皮烤的酥脆，半生后立刻丢入冰水紧实肉质，因为透过处理只剩下浓厚的鱼肉鲜甜，完全没有生鱼片的腥味，入口时再搭配洋葱、姜片和大蒜以及土佐醋等搭配，鱼肉的多汁配上浓浓稻草香，绝妙口感绝对让人一吃就上瘾。

黑潮工房
地址：高冈郡中土佐町久礼8009-11
电话：0889-52-3500
营业时间：8:00~15:00（用餐10:30~14:30）
金额：每天鱼价皆会不同