记者赵于婷／秋田采访、摄影报导

“石烧锅”是位于日本秋田县西部男鹿半岛相当有特色的当地美食，而石烧锅就真的如字面上的意思依样是用“石头”煮出来的锅，是男鹿特有的传统料理方式，先将食材放入清水中之后，再将烧烤到千度的高温海石头放入，就单单利用石头的温度来煮熟食材，过程只需要大概5分钟，而这样的煮法更是完全保留食材原始的鲜味。

▲秋田男鹿特有的“石烧锅”是用千度石头让水沸腾，完全保留食物的鲜味。（图／记者赵于婷摄，下同）

由于男鹿半岛渔业非常发达，因此以前的渔夫们变为此发明了石烧这样的煮法，是渔夫们补完渔获可以立即享用新鲜海鲜的最快方法，利用高温的海石头缩短烹煮的时间，鲜甜味更可以完全锁住，这更是石烧锅流传至今的一大原因之一。石烧锅的食材没有限制，但可能也是因为过去发明的背景，仍然有较多的人用鲜鱼来当主食，并用简单的青菜来做搭配，为的就是不能抢走海鲜的鲜味。



▲利用高温海石沸腾而成的石烧锅传统男鹿渔夫品尝鱼获的方法。

而石烧锅的器具非常简单，用木桶当锅子，先将适量的清水放进桶里，再依序把食材摆好，最后将处理过且烧烤好的石头倾斜放入，整桶水就会瞬间沸腾，依食材的数量衡量石头的数量，这样的做法不仅仅保留食物的清香和甜味，更充满视觉效果，因此现今男鹿更有不少餐厅会现场煮石烧锅给客人看，也有饭店会特地推出石烧锅料理，让客人一次兼具视觉与味觉享受。


▲用来煮沸石烧锅的特有海石。

石烧锅最大的特点就是保留鲜甜味，因此不太会加入太多重口味的调味，而最常见的汤底味道就是日本知名的“味增”，带点咸味的味增完全有提味的加分效果，当石头放入盆内，整盆咕噜咕噜作响，香气也会随着烟雾弥漫四周，最后将石头一颗颗捞起，在拌入味增，最后撒上葱段便大功告成。如此简单的料理过程，不只满足了味蕾，更带来视觉的震撼，比起精致的摆盘，一道渔夫们发明的传统石烧料理多了一份纯朴的幸福味。


▲一部分的鱼煮石烧锅鱼汤，另一部分直接做生鱼片食用，可同时享受两种美味。