▲珍藏─家传蕃茄。
记者黄士原／台北报导、摄影
2017亚洲主厨高峰今(19)日正式展开，19日至21日先在台北亚都丽致举办4场餐会，邀请到6位主厨轮番合作 以四手联弹的方式推出8道菜式的午晚餐，每客6900元+10%，而4场餐会的200席次也早已预订一空。
此次餐期中，主厨除了保留各自的经典菜色之外，也有带来近期餐厅研发的新菜。经典菜色有亚洲最佳女主厨Margarita Fores带来的“蕹菜意大利饺”，选用蕹菜来替代传统使用的菠菜，里头包着的是新鲜蟹肉，搭配的柑橘奶油酱汁，衬托出蟹肉的鲜美。曾多次担任新加坡国宴主厨的Jason Tan则是带来“北海道干贝、海胆、墨晶鱼子酱”，将台湾及热带水果的文旦及焦化柑橘融入料理之中。
▲蕹菜意大利饺。
▲北海道干贝、海胆、墨晶鱼子酱。
新加坡米其林一星餐厅JAAN主厨Kirk Westaway则是带来他的代表菜色“珍藏─家传蕃茄”，这是一道十分费工的料理，主厨先将家传蕃茄挖空后放入风干的家传蕃茄，接着浸在蕃茄清汤里再进行真空熟煮，之后把风干蕃茄挖出并且再填入蕃茄，利用多种料理方式来强化蕃茄的风味。同时还搭配布拉塔乳酪、罗勒及蕃茄高汤。
▲兰阳胭脂虾、熊本生蚝、海藻与豆薯。
新菜部分，泰国LE DU主厨Thitid Tassanakajohn带来夏季新菜变奏曲“兰阳胭脂虾、熊本生蚝、海藻与豆薯”，主要是虾子是采用台湾在地优质的胭脂虾。至于来台已有4年的巴黎厅主厨Clement pellerin则是献上“微渍秋柿衬南瓜、桂花风味”甜点，选用最能代表秋天气息的柿子，仅刷上些许蜂蜜以保留柿手原味，而一片片的就像真的枯叶则是使用南瓜制成，让人再度佩服主厨的手艺。
▲微渍秋柿衬南瓜、桂花风味。
