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▲台北天成大饭店推出新的餐饮品牌“Burger Lab.汉堡研究室”，上图为经典双层牛肉起士堡。

记者黄士原／台北报导、摄影

看好汉堡市场o罅Γ?ū碧斐纱蠓沟晖瞥鲂碌牟鸵?放啤奥urger Lab.汉堡研究室”，除了提供传统的牛肉起司汉堡之外，还以“解构”、“创新”及“再融合”的品牌精神，研发出南洋沙嗲鸡肉堡、美式经典B.B.Q猪肉堡及烈焰红唇猪肉堡新口味。售价部分，汉堡单点120元起、套餐199元起，9月30日前购买第二套半价。

何谓“解构”、“创新”及“再融合”呢？天成饭店集团餐饮营运部首席运营官石益鸣表示，以南洋沙嗲鸡肉堡为例，将沙嗲的元素拆解后重新诠释，让人咬在口里，仿佛鸡肉沙嗲原汁原味再现；而烈焰红唇猪肉堡则是从红油抄手撷取灵感，融合中式辛香料、主厨秘制超火辣红唇酱，很适合嗜辣的消费者来挑战。


▲Black Burger黑麻麻堡。


▲米其林秘方9+和牛起士堡。



▲经典牛肉起士堡。

天成饭店集团西餐创意开发执行主厨魏景振操刀，将汉堡拆解为肉馅、酱料两大元素，酱料再细分解构为香料腌料、熬煮酱汁两个要角，以香料腌入肉馅取其深层馥郁的风味，待汉堡排出炉时再融合独特熬煮酱汁，内外搭配合体。

另外，“米其林秘方9+和牛起士堡”是采用米其林一星、意大利红虾评鉴三叉主厨Roberto Petza2015年3月受邀至台北花园大酒店客座配方而命名，搭配澳洲9+和牛腌入香料，让牛肉本身风味更突显，整块5盎司、厚度达2.5公分的牛肉汉堡，搭配与起司、牛番茄、酸黄瓜、洋葱与法国芥末酱，也是店里的主打商品。

为何是开汉堡店？石益鸣说，原本天成饭店1楼是冰店，但经营多年后无法再成长，饭店就在思考转型，团队计算过行经忠孝西路北侧的人潮，每天人次就高达5,000~6,000人，其中包含上班族、旅客与学生客群等，由于流动性高，于是定位外带市场，之后发现市场汉堡专卖店Burger Ray成功的打下市场，看到台北市汉堡外带的市场潜力，于是推出“Burger Lab.汉堡研究室”。


▲千层马铃薯。点经典双层牛肉起士堡、米其林秘方9+和牛起士堡套餐可免费将炸物换成这道，其余6款套餐也可以加30元换购。


▲炸物采自助式，有炸薯条、炸地瓜及玉米片可选，也可以3种混合。


▲点餐吧台。


▲点餐步骤。

除了汉堡之外，点选套餐会多一份沙拉、炸物与饮料，其中沙拉提供水果生菜沙拉、泰式青木瓜沙拉与BLT通心粉沙拉3选1，而炸物炸薯条、炸地瓜及玉米片，点完餐之后自助装取，除了都装同一种，也可以3种都取一点，只要能装在餐厅提供的薯条盒里。

沾酱部分，Burger Lab.汉堡套餐供应的炸薯条、炸地瓜，搭配了墨西哥莎莎酱、泰式青柠酱、番茄酱三款酱料，此外还有8款调味盐，包括印度咖喱盐、日式抹茶盐、宝岛白梅盐、南洋沙嗲盐、椒麻香料盐、大和山葵盐、美式烟熏盐、韩式海苔盐，丰盛的调味选择，提供消费者恣意搭配。

Burger Lab.首波Menu
Black Burger黑麻麻堡：单点NT$120、套餐NT$199
美式经典B.B.Q猪肉堡：单点NT$120、套餐NT$199
和风蔬菜可乐饼堡：单点NT$120、套餐NT$199
黄金塔塔鳕鱼堡：单点NT$120、套餐NT$199
南洋沙嗲鸡肉堡：单点NT$120、套餐NT$199
经典牛肉起士堡：单点NT$120、套餐NT$199
经典双层牛肉起士堡：单点NT$180、套餐NT$259
米其林秘方9+和牛起士堡：单点NT$280、套餐NT$359

台北天成大饭店 Burger Lab.汉堡研究室
地址：台北市忠孝西路一段43号1F（捷运台北车站M3号出口）
电话：02-2311-8905#3321