▲八兵卫社长八岛且典于1983年创立八兵卫总本店。(图/记者徐文彬摄)
记者黄士原/台北报导
到了日本福冈博多地区,一定要尝尝当地著名的串烧,其中在博多被称为No.1的串烧店就是“八兵卫 博多串烧””,2010年获选为“外国人最爱的串烧店”。不过八兵卫也不是一创业就大红特红,社长八岛且典1983年在其家乡福冈县前原市创立的八兵卫,经过17年后才进军福冈市,接着再到东京、台湾开店。
八兵卫串烧的核心人物─八岛且典社长,第一次见面,从外表看来就是一位很潮的日本“欧吉桑”,亲切又没距离感。八岛社长家业是精肉店,就在念大学时发现肉品市场并不好做,为了帮家业转型,于是在1983年于家里创立了第一家“八兵卫 博多串烧”。
▲已有30年以上历史的八兵卫前原总本店仍然营业中。(图/记者徐文彬摄)
经过17年的营运,为了追求更好的成长,八岛社长前进福冈市开店,由于八岛社长对于味道及素材、服务均比任何人更讲究,希望让客人能透过一串串烧,感受到八兵卫的坚持,便是社长口中的“一串入魂”。2005年八兵卫串烧拿下九州WALKER的串烧部门及不分类美食排行的第1名。2008年,进驻了东京六本木。2010年更获选为“外国人最爱的串烧店”。
截至目前为止,八兵卫串烧已拓展到8家分店,但令人惊讶的是八岛社长现在从来不看财务报表等数字,交由专业的税务士来处理。八岛社长表示,过去他曾经有段日子只看数字,但他却发现到店员并不快乐,于是来店里的客人也不会快乐。于是他发现,太执著于数字,数字就会变差。奇妙的是,当八岛社长放开了数字,店里的数字就开始成长。
▲博多串烧代表,也是八兵卫串烧的招牌,猪五花串烧。(图/记者徐文彬摄)
八岛社长指出,数字也是很重要,但他都交由专业人士,因为他了解到如果只执著数字及一些细微的事,事业规模就会愈做愈小。不看数字怎么知道店里的状况,八岛社长笑着说,一进到店里看到都没人就知道数字不妙了。
除了不执著数字之外,八岛社长也很少与店长与干部开会,相任的把店交由店长来经营。当时带着记者到八兵卫串烧前原总本店参观时,与店长及店员讨论不是店里的状况,而是什么时候要去烤肉、出游,八岛社长很在意员工是不是快乐的工作,因为他相信只有快乐的员工,才能把快乐的气氛带给客人。
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至于每家店的视查,八岛社长也没固定,有时一、二个月才去一次,有时一个月去好多次,不过八岛社长很相件店长干部,像是博多串烧的精神是什么都可以烤,甚至不限串烧,于是他就任由店长自己开发菜单,像是2015年开幕的新型态店BUTABARA TO THE WORLD(亲民、朴实),菜单里不但有传统博多的炖牛筋,还有铁板料理、骨付鸡等。
▲八岛社长相信只有快乐的员工,才能把快乐的气氛带给客人。(图/记者徐文彬摄)