关西最好吃的鳗鱼 九州隐藏版鳗鱼屋-近江屋

优游网 > 旅游 发布于2025-01-11

导读: 每年的夏天,喜欢吃鳗鱼的老饕们,总在等待这一天“土用之丑之日”,这一天被称为最适合吃鳗鱼饭的季节,虽然这时候的鳗鱼的味道并不是最鲜美,毕竟鳗鱼最鲜美的时节还是得在秋冬之际。

文、图/Joel Fukuzawa

每年的夏天,喜欢吃鳗鱼的老饕们,总在等待这一天“土用之丑之日”,这一天被称为最适合吃鳗鱼饭的季节,虽然这时候的鳗鱼的味道并不是最鲜美,毕竟鳗鱼最鲜美的时节还是得在秋冬之际。

只是日本人有这个习惯的最主要原因,还是要回溯到平贺源内,因为夏天的鳗鱼不太好销加上大家夏天都因为食欲不振而营养不足,于是由官方宣布这一天来吃个鳗鱼饭,不仅可以补充养份还能帮鳗鱼产业增加收入,没想到这样的想法,不但成功,还是大大的成功连现代都还受到影响。

在日本吃鳗鱼可以大致分成关东以及关西两派不同的调理方式。关东因为武士的关系,所以忌讳从鳗鱼肚子剖开,而从背后切开。关西则是认为从肚子剖开才能让油酯直接进入肉质之中。除了这样的想法不同以外,关东在烤鳗鱼之前还会经过蒸煮的工法,这样其实比较节省时间,而关西则是直接用生鳗鱼下去烤,这当中除了牵扯到了调理时间之外,也更考验到师傅烧烤鳗鱼的能力。

在关东最好吃的鳗鱼饭应该是在静冈,而在关西最好吃的鳗鱼则是在九州,九州的鳗鱼调理方式又称为筑后烧,大家都常听到的应该是柳川的鳗鱼饭。但是在九州还有一个隐藏版的鳗鱼饭就是在熊本阿苏郡的小国町,这一家近江屋。

近江屋在小国町已经开业有一百二十年的历史,现任的老板近江老先生已经是第三代的掌门人,这间位在溪边的鳗鱼屋,也是一间有着百年历史的老房子。

虽然我们现在要看到百年老房子没有那么不容易,但是你如果要看一个从一百多年前,就保持着原来样貌的餐厅,那还真的不是一件容易的事。当你掀开暖帘,在你眼前的是一个大约十米见方的空间,进来这里会怀疑到底有没有营业,因为这里的灯光真的很昏暗,于是你要喊一声“不好意思”,就立刻会有人回应你。

服务生的老太太走了出来,会面带微笑地问你“几位?”于是就会带你进入这个奇幻世界里。你可以在玄关的大石头把鞋子脱了,然后踩在百年的木板上,运气好一点,可以刚好坐在一楼靠溪边的位置,这应该是店里面最棒的位置了。因为窗台有盏风铃,夏天的微风吹着风铃伴随着溪水的流动声音,悦耳动听。

这里的菜单很简单,鳗鱼N<饭、超级鳗鱼N<饭以及鳗鱼重,建议不用去点套餐,毕竟来这里就是要吃鳗鱼饭,别浪费肚子的空间吃其他有的没的,如果没有太大预算可以点一碗超级鳗鱼N<饭,如果想要好好犒赏自己的话,鳗鱼重可以吃到很开心。

因为老板都是接受点餐之后才开始调理,所以时间大约会花上十~十五分钟,在等待的期间,好好享受这一栋老房子是有必要的。这里的鳗鱼饭特色,除了前面提到的不使用蒸煮法直接烧烤之外,鳗鱼的焦香味,的确是关东鳗鱼调理法,所展现不出来的,尤其这里的酱料用的是当地的水源所酿造出来的酱油,再加上所有的生鳗鱼老先生都直接养在溪流边的水池里,用当地的水做的调味料,配合上当地水源所养出来的鳗鱼,怎么能够不顺口呢?

近江先生已经是位七十多岁的老人了,但是一谈起鳗鱼,他的眼睛可是会发亮的。坐在小溪流边上,品著这传承了百年的鳗鱼饭,今年的七月三十日,似乎还可以再来吃上一回。



近江屋
地址: 熊本县阿苏郡小国町宫原 1584
电话: +81 967-46-2025
 

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