文／MOOK景点家编辑部整理报导
在节气的“处暑与白露”中正式告别夏天，初秋的市场上已然开始转换季节，夏季挂藤的瓜果蔬豆渐少，根茎类的物产开始慢慢在地下蕴藏。在这季节交会处，是台湾四季中物产最丰收的季节，RAW以食材为发想主题，展开秋季丰收饱足的新菜单。
在节气的“处暑与白露”中正式告别夏天，初秋的市场上已然开始转换季节，夏季挂藤的瓜果蔬豆渐少，根茎类的物产开始慢慢在地下蕴藏。在这季节交会处，是台湾四季中物产最丰收的季节，RAW以食材为发想主题，展开秋季丰收饱足的新菜单。
玉米/味噌/台梗九号 ' 西瓜/鲔鱼/牛番茄 ' 芥兰/桂丁鸡/月见
手撕猪/洋芋/七味 ' 章鱼/是拉差/香松 ' 天使细面/蟹膏/叻沙叶
犊牛/汤叶/小卷 ' 香蕉/太妃/浓缩咖啡 ' 珍珠/奶茶/摩那卡
手撕猪/洋芋/七味 ' 章鱼/是拉差/香松 ' 天使细面/蟹膏/叻沙叶
犊牛/汤叶/小卷 ' 香蕉/太妃/浓缩咖啡 ' 珍珠/奶茶/摩那卡
玉米/味噌/台梗九号。(图/RAW)
“玉米/台湾味噌/台梗九号”，香甜细致到让所有曾来访RAW的世界名厨们都瞪大双眼的超甜水果玉米正是这道握寿司的主角。台湾是全世界除了日本以外日本料理发展得最完整的地方，握寿司已然是台湾家常饮食的一环，RAW版的这道握寿司，薄面衣清炸过后香甜水果玉米香气逼人的担纲演出，台梗九号米加上藜麦做成的温润醋饭，神来一笔的搭上本土60年老店的台湾味噌，让这开胃的一品毫不隐藏的预告接下来的丰盛。
西瓜/鲔鱼/牛番茄。(图/RAW)
“西瓜/鲔鱼/牛番茄”，紧接着登场的这道红色料理则是敲动了所有人的好奇心，“为什么秋天才吃西瓜？”这风干过的红西瓜是夏季最甜美的记忆，学习台湾饮食习惯中惜材爱物的精神，在夏季把西瓜最棒的味道风干后预藏起来，在秋季还可以继续享用，竟像生牛肉一般有肉的口感，与风干牛番茄与黑鲔鱼一起时，这三样鲜红的食材在风味与口感上迥异，搭上底层的Straciatella丝绸乳酪，酸甜香鲜清爽集在这一品，意想不到的组合却是出奇的对味。
芥兰/桂丁鸡/月见。(图/RAW)
“芥兰/桂丁鸡/月见”，台湾谚语：“正月葱、二月韭、三月苋、四月蕹、五月t摺⒘?鹿稀⑵咴滤瘛?嗽掠蟆⒕沤胬肌⑹?鄄恕⑹?凰狻⑹??住！保?胬继赜械奈⒖嘞闫?翘ㄍ迩锒?庞械淖涛叮?终ǖ呐钏筛氏愦畛纳瞎鸲〖Τ岬南隳郏?ㄍ逡?忱锏摹霸录?报生蛋黄)则变身为最好的酱汁，香气十足，食感丰盛。“鸡与鸡蛋”、“芥兰梗与叶”这种食材“亲子”组合，将大家熟悉的概念玩转，充满新鲜感。
手撕猪/洋芋/七味。(图/RAW)
“手撕猪/洋芋/七味”，烤洋芋虽然是外来饮食但在夜市里已是随处可见，非常受到年轻世代的欢迎，这道料理的灵感正出于此。RAW一向不拘泥于食材是否台湾原生，或是料理类别是否属于台湾独有，而更是从我们这个世代的饮食共同记忆发想，萃取出这些台湾料理或是食物的DNA，再以法式料理的技巧，以RAW的方式留下“属于这个世代的台湾味”。这道RAW烤洋芋，挖空的马铃薯皮烤得香酥灌入香滑细致的薯泥，上面的酸面包丁与Cheese融化喷香逼人，上面酥炸的马铃薯丝再缀上七味粉，这一品是台湾年轻世代的饮食记忆。
章鱼/是拉差/香松。(图/RAW)
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