到上海旅游一定会去逛上海豫园,逛完了豫园,就顺道去绿波廊用餐,行程安排上或许是老梗,但老梗也会发出新枝,而这个新枝就是别家店做不出来的“习夫人套点”。
习近平到庆丰包子店吃包子后,他点过菜成为了“主席套餐”,专程来吃的游客络绎不绝 。此外,他的夫人彭丽媛自从到上海豫园绿波廊酒楼吃过点心后,商家又发明了“夫人套点”。
这份习夫人套点,在2015年配合国宴推出,至今热门不坠。当初为了让国宴点心接地气,以好吃、好看、好做、好流传为研发目标,最后研制出两道招牌经典,加上两道创意新品的顺风叶、长寿桃、葫芦酥以及迷你粽的四样小点的套点。
上海豫园商城绿波廊酒楼副总经理、国家级高级技师陆亚明表示,这四种点心背后,还有着八字真经,那就是“传统、海派、经典、文化”。四种点心也寓意著“事事如意”,接着也自豪的介绍四样小点。
椰香顺风叶是用制作水晶虾饺的原料,因为无筋面粉黏度和透明度均较高,在蒸熟后看起来晶莹剔透,再以新鲜菠菜萃取的汁水和成面皮,配以花生末、黄油、椰汁等馅料,椰丝混合著花生糖粒,咬上一口,不会黏腻,味道也有层次。
枣香长寿桃是一道结合视觉与味觉的小点,内馅为枣香核桃仁和咸蛋黄,散发出浓郁带皮红枣甜味,寿桃上的那抹亮丽的“胭脂红”,是用上海人十分熟悉的蔬菜“红米苋”的汁水染成的,除了好味道外,惟妙惟肖的造型,也让人爱不释手。
椒盐葫芦酥又名如意酥,是最花工夫的一道点心,白胖葫芦腰身处缠着山楂“腰带”,箍出一个葫芦形状,象征吉祥如意,甜中带咸的坚果馅,让人咬上一口甜咸交融,满口生鲜。
迷你赤豆粽是采用的是红豆馅的甜粽,用一张粽叶包裹,外面整齐缠绕13道线,取中国字“福”有13笔之意,寓意美满幸福。粽子虽然没有特别调味,但糯米搭配着粽香,红豆入口即化。
虽然这四道点心大多是甜点,但每一味的“甜”,尝起来都不一样。四色糕点犹如一篇好文章中所内含的起、承、转、合,为餐宴完美收尾。
除了习夫人套点外,绿波廊还有几样点心也是值得推荐的,像是可爱度爆表的“拎包酥”,拎包的褐色手柄是用可可粉和面粉制成,包面是油酥饼,两侧再用白芝麻点缀,内馅有蟹粉和椒盐腰果两种口味,让饕客选择。
还有标榜“粘盘子、粘筷子、不粘牙”的桂花拉糕,严选糯米粉和糖桂花的两款主要原料,糖、水、糖桂花和糯米粉的配比是秘方,而这款点心要冷吃才能达到滑软油润、软糯甘饴,甜而不腻、清香袭人的境界。
中国民众叫彭丽园彭妈妈,感觉非常亲切,所以习夫人套点不能贵,四色小点人民币38元,而且每日限量50份。其他的特色点心单价基本上也都在人民币30元以内的,让老百姓也能品尝到元首政要们的同款的VIP菜肴,而且口味绝不打折。
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