文／林开富

时序迈入冬日，冷飕飕的凉意，正是吃鲜美丰腴的当令食物，温补身体的好时机，不仅可以获得天然食材滋养，还能靠着大快朵颐疗愈身心，获得好心情。

每年冬天总是吸引饕客闻香而来的《台南美食节》，已迈入第四个年头，今年以“清烫牛肉”、“虱目鱼”和“冰?室”三大主题迎接挑嘴的食客，透过丰富的当地食材、在地风光，在不浪费食物运输里程的时间下，让食材达人与台南之美串连成旅行的精彩意义。在台南市政府的邀请下，来自全省各地的美食家、部落客及媒体记者纷纷齐聚台南，一同拜访2014台南美食节，体验府城的美食文明。

●清烫牛肉
当高铁抵达台南站，大伙便迫不及待摊开市政府所制作的台南美食节美食地图。今年美食节分为“清烫牛肉”、“虱目鱼”和“冰?室”三大类，总计有114家小吃名店参与。这一趟两天一夜的府城美食之旅，将从清烫牛肉一路吃到虱目鱼，最后在冰?室画下句点。战力目标是最少完成“全民疯宾果”的一条连线。

第一站来到知名部落客阿春仔口袋美食名单“鸿品牛肉汤”。这家店在11点开门后，每天这个时间老主顾们都会自己坐定位置。老板小武哥说：“你们来的时间刚好，9点屠宰的第二批温体牛肉刚到。”说完之后，就往厨房忙去。留下满室洋葱和大骨熬煮的高汤香气和等待牛肉上桌的客人。

听从小武哥的建议，吃了什锦双味锅、芹菜牛杂、滑蛋牛肉、泰式牛肉等招牌菜。小武哥表示台南牛肉从屠宰到餐桌不会超过三小时，最好的吃法就是“一涮鲜、二涮甜、三涮嫩”，趁著起锅后还冒着烟的热气蘸上酒和醋，不仅可以软化肉质，还能增加香气。果然这一口烫嘴的牛肉香气，在口腔中久久不散，慢慢咀嚼还能吃到软、嫩、Q同时绽放的口感。

就在吃得津津有味时，又上了以鲜牛肉、红烧牛肉和卤牛肚组成的招牌牛肉面，餐桌旁的美食家徐天麟直言的说：“这碗牛肉面如果能到台北参加牛肉面节，一定得到冠军！”光看这个诱人的摆盘，筷子就停不下来，一口气又呼噜呼噜的吃上一大碗，直到打了饱嗝才肯罢休！