文、图／Viviyu

说真的在其他县市吃到的鳝鱼料理，始终没有在台南吃到的那样弹牙美味，而鳝鱼意面可说是台南的特色小吃，许多地区都有个三、四十年以上的老店，，让我每次回到台南一定会去知名老店点一份来吃，那个让人难忘的鲜甜美味的鳝鱼意面，这次到访台南经过好友橘子狗的推荐，有机会到访这间经营经营半世纪的老店，品尝后让我为之念念不忘，想要推荐给跟我一样爱吃鳝鱼意面的朋友们。

接近开山路的交叉口很容易看到这个白色招牌，附近不是太好停车还好这次是骑摩托车旅游台南，而附近都是几家有名的道地小吃，例如上富小吃店的无敌排骨饭、国荣肉燥饭的超美味肉燥饭与小南米糕总店的传说中好吃的米糕，可都是在这条街上相当出名的美食。

听闻这家信义炒鳝鱼已经开业有半个世纪之久，由老板及儿子轮流掌厨两代手艺的传承，餐厅里只有简单的装潢与几盏吊扇，不管是内用或外带随时都有客人一直上门，随时都可看到师傅大火快炒鳝鱼的模样。

贩卖的美食也很简单，主要以炒鳝鱼、花枝与腰花为主，个人比较喜欢吃干炒鳝鱼，大火最能锁住鳝鱼的鲜甜滋味，再来就是独门的调味与勾芡方式，这就是最能抓住客人口味的部分。

冰柜里放着当天要使用的食材，猪心、花枝与腰花就这呈现在眼前，当客人点餐后才下去料理大火快炒，现点现做美食新鲜度看的到。

承袭老一辈的保鲜方式，现杀鲜红色的鳝鱼就这样放在竹篓上，而竹篓里有放置冰块让室温下的鳝鱼长时间新鲜，不过这样血淋淋的景象相信会吓到不少人，不过生意实在太好了不一会儿就卖完了。

台湾乌鱼子听说也是他们家的招牌料理之一，本来过年前买来在年夜饭加菜，但价格实在太吓人作罢，烤的相当漂亮的色泽，如果不是担心吃不完必定会点来吃看看。

▲干炒鳝鱼面 $170

鳝鱼肉质细嫩甜火候刚刚好，炒久了会老而炒短了会有腥味产生，佐料造成每一家鳝鱼意面的截然不一样的个性，浓浓的香气意面的酱汁整个香气四溢，独有的鳝鱼鲜味跟油面很搭。

意面所勾的芡刚刚好不会太浓或太稀，乌醋、糖与辣椒等调味料充满酸甜滋味，那份油炸的意面在勾芡伴随之下，在嘴里回荡不去。

对于许多人来说这样的意面口感会感到相当奇妙，但个人觉得也只有意面才能搭配这肥美的鳝鱼，尤其是干炒更能将汤汁与鳝鱼香味给紧紧地锁在意面里，饱满的酱汁呈现出金黄色泽，让吃下去的每一口都有满满的香、鲜、味美，说吃过就让人念念不忘真的完全不夸张。

鳝鱼肉块都切的颇大块，吃的到鱼肉厚实的口感。咬下时可以听到鱼肉被咬的的喀滋作响，紧实的Q弹让人可以咀嚼许久。

因为是现点现做也可能是因为人太多，稍微等待一下时间所点的才送上桌，看着师傅手脚超快的料理手法，就像在变魔术一样变出一道道美食。

▲麻油腰花 $200

当天好像要下点雨感觉天气凉凉的，喝上一晚暖呼呼的麻油腰花，尤其对我这身体偏冷的人吃完后身子也就暖活不少，吃的到的食补美食除了暖胃也滋补了身体。

腰花肥美而厚实，吃在嘴里充满鲜嫩的厚实感，熟度刚刚好嫩度刚好不会有过柴的感觉，加上当天新鲜的腰子又香又脆，吃完一碗感觉还意犹未尽。

而里面的麻油汤帮然也不可以错过，一点都不油喝起来很清爽，满嘴的麻油超香超浓的哩。

好吃的鳝鱼意面味道已经飘过半个世纪，经过历史的考验外还有老师傅对于味道的坚持，虽然卖相同料理的店家很多，但客人对于料理的死忠更是无法改变，也让台南的饮食文化更增添一笔美妙乐章。

信义小吃部 炒鳝鱼专家
地址：台南市中西区大同路一段146号
电话：(06)213-0614
营业时间：11:00~13:30；16:00~22:30

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