▲江振诚开设的6家餐厅中，有5家在亚洲，其中3家入选亚洲50最佳餐厅。(图／黄士原摄)


记者黄士原／台北报导

被被《时代》杂志两度赞誉是“印度洋上最伟大的厨师”江振诚，自2008年创设属于自己的餐厅Restaurant ANDRE之后，陆续开设了Burnt Ends、Bincho、Porte 12、RAW与Meat Smith，其中就有3家入选2016亚洲50最佳餐厅，分别是Restaurant ANDRE、Burnt Ends与RAW，而Restaurant ANDRE甚至拿到第3名的佳绩。

Restaurant ANDRE
Restaurant ANDRE是江振诚在2010年于新加坡开设的餐厅，外观是栋有着百年历史的小洋楼，里头有30个座位，被《纽约时报》推荐为“世界上最值得搭飞机来品尝的十大餐厅”之一。在Restaurant ANDRE，主厨江振诚以独创的“八角哲学”(Octaphilosophy)贯穿每道菜肴，用Pure（纯净）、Salt（盐）、Artisan（艺）、South（南法）、Memory（记忆）、Unique（独特）、Terroir（风土名物）、Texture（质感）运用在所有菜色发想与设计中，每个字分别代表一道料理，仔细的思索每一个食材蕴藏的多样可能性，重新发想、解构、再重新创作出一道道追溯本味，不拘泥于创新或是传统，回归初心的料理。

地址：41 Bukit Pasoh Road Singapore
电话：+65 6534 8880


▲RAW才开幕一年就入选亚洲50最佳餐厅。(图／黄士原摄)

RAW
2014年12月9日开幕的RAW带来了Bistronomy，同时结合了室内设计、以及独有的服务与风格，将每一个味觉、视觉、听觉等等各个环节，串成完整流畅的饮食体验。在料理上，RAW循着24节气严选食材，运用法式料理的烹调手法，以每一道菜色三个元素为基点，诠释串起大家共同记忆的台湾味道；搭配Chef Andre亲自从法国挑选并独家引进的自然农法葡萄酒(Biodynamic & Natural Wine)，创造独有的饮食记忆。

RAW的三位Chef Zor (陈将停)、Chef Alain(黄以伦)及 Chef Andre (江振诚)，将手中食材与台湾生活经验的味道做连结，RAW的每一道料理都与台湾的记忆接轨，让在地的饮食者感受身在台湾的美好。也让无论是从世界各地前来的客人，都能透过一道道经过深入了解后再重新诠释的料理，感受新台湾味。

地址：台北市乐群三路301号

Burnt Ends
这是一间位于新加坡的烧烤餐厅，是由江振诚、卢立平及Mavis Oei一同投资设立，所有料理都是使用炭火来烹饪，由于不用电炉、没有瓦斯，这样的大胆尝试让餐厅开幕后就在新加坡引起话题、一炮而红。

地址：20 Teck Lim Road Singapore
电话：+65 6224 3933