▲长荣凤凰酒店推出良豚锅膳,台湾4大名猪都吃得到。(图/长荣凤凰酒店提供)
旅游中心/综合报导
长荣凤凰酒店(礁溪)自3月开始将在馆内“烟波亭”逐月推出不同主题的锅物料理,首波主打“有身份证的台湾好豚”为涮食材料的“良豚锅膳”,选用的台湾海藻猪、屏东大麦猪、花莲酒糟猪,以及云林松香猪等4大名猪,而锅底则是有红、白汤头或鸳鸯锅。
“良豚锅膳”的白锅为药膳豚骨锅,汤头是由排骨、老母鸡、猪大骨、猪前脚加以数种温补药材慢火熬煮10小时而成;红锅为秘制红油荔枝锅,其麻辣汤底传承重庆古法制作,并在麻辣锅中加入以米酒炒制成荔枝口味,不但没有破坏麻辣基调,反而更增加麻辣层次。
而良豚锅膳所采用的台湾4大好猪:海藻猪、屏东大麦猪、花莲酒糟猪、云林松香猪,皆经厨师切成厚薄适中的肉片供客人搭配火锅享用。台湾海藻猪以来自澎湖西屿的天然褐藻当作猪只的饲料;屏东大麦猪是特优严选猪只品种,是吃“大麦”长大的;酒糟猪来自花莲新城乡,以花莲酒厂生产米酒后的酒糟做为饲料的配方;云林松香猪有“台湾梦幻猪”之称,仔猪从健康无药饲养的母体内就获得充分营养,出生后30天就开始食用天然发酵的多种酵素。