▲甜南瓜野菜炖饭。

记者黄士原／台北报导、摄影

最近愈来愈多人重视健康饮食，坊间的蔬食餐厅一家一家开，而静静坐落于台北市国泰医院旁的巷子里，也开了一家蔬食餐厅VegeTable（蔬桌），餐厅主人Chris说到近年台湾食安问题很大，特地前往京都的蔬食餐厅取经，强调VegeTable所有餐点的制作，全程均不使用如味精、化学调味料等添加物。

有十余年酒商经验的Chris，忆及数年前在日本京都知名素食餐厅深刻的用餐印象，为他导入日式蔬食的想法点燃了动力，因为本身对吃的讲究，因此创造出融合纯菜主义者、裸食、Macrobiotics、日式及义式等混搭元素，再将时蔬、面食、葡萄酒等不同材料，幻变出既具日式精进料理底蕴，又带欧风美感的全新蔬食视角。Chris说他们餐厅使用超过百种的蔬菜，菜色有50多道。


▲辣味棕酱野菇披萨。

所有餐点的制作，Chris说，VegeTable餐点均不使用味精、化学调味料等添加物，高汤汤底的材料使用的是日本昆布，即便是酱油，用的都是自家小批酿造的无防腐剂产品，Chris表示，当初找遍市面上的酱油，就是找不到没有防腐剂产品，最后决定自行酿造。

在烹调上，料理手法尽量将食材本身的鲜味保持下来，不过度调理，不使用动物性脂肪，纯粹都是借由食材本身的味道来创造美味，少盐、少油的菜单特色，为的就是提供消费者最接近自然的用餐体验。Chris说，就连冰淇淋也是仅用大豆、香草、糖等手工制作，口感味道完全不输市面上的冰淇淋。


▲开胃小菜拼盘。


▲太阳浓汤。


▲肉味噌及日本蛋茄。(肉味噌是黄豆做的)

▲q烤洋芋蕃茄。


▲蕈菇风干番茄意大利面。


▲农园沙拉。


▲座位区之一。

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