记者廖明慧／杨梅报导
刚过完耶诞和跨年假期，紧接着就要迈入农历新年，年菜商机在1月上旬正式引爆，聪明消费者大多也抢在过年前1个月预定，以免抢手的限量手工菜销售一空，毕竟除夕夜全家人齐聚一起吃饭，象征团圆、凝聚感情，一点也马虎不得！由于现代人工作生活两头忙，要煮一桌美味佳肴费时又费工，为了便利消费者，超商、量贩业者、网购平台和各大饭店都推出年菜系列，其中又以饭店业者推出的常温年菜最具口碑，师傅现点现做非冷冻食品，在家中就能轻松享受到五星饭店的色、香、味。长辈含饴弄孙、大人小酌聊天、小孩游戏嬉闹，全家人尽享欢乐气氛，不必到餐厅人挤人排队，也不用担心小酌后的酒驾问题，外带饭店年菜是忙碌现代人轻松又气派的选择。
▲饭店常温外带年菜讲求鲜度，五星料理当日现做，6人份只要$5,888元。（图／记者张一中摄）
饭店常温年菜“鲜”度胜出，肉嫩、汤鲜、菜翠绿
现代人嘴巴越来越挑，年夜饭不仅要有气派的排场，更要兼具美味和健康。冷冻宅配年菜最令人担心的就是菜肴加热后鲜度的问题，尤其是绿色蔬菜一加热就发黄变软，视觉和口感都大打折扣。饭店业者常温年菜便解决了这个困扰，师傅当日现做，消费者要吃的当天再取货即可，所有的菜肴都以“鲜”为核心，每一口都吃得出师父繁复的工序和讲究的火侯。
“神之东坡肉”足足1公斤重，用酿造酱油慢火炖到肉嫩汁浓
东森山林渡假酒店统计历年最受欢迎的年菜，设计出10人份和6人份的常温年菜外带菜单。其中最受欢迎的菜色是东坡肉，更是酒店的经典招牌年菜。东森山林中菜主厨黄耀廷不仅讲求口味道地，更注重食材的选择，“东坡肉选用肥瘦均匀的五花肉，一定要新鲜的温体猪才行！此外，成功的东坡肉除了要有上等猪肉及适当的火候外，香醇浓郁的好汤汁更是这道菜的灵魂，酱油选用100%酿造，因为只有酿造酱油才有豆香味，便宜的化学酱油做不出好吃的菜肴。”年菜一定要真材实料，才能兼顾里子和面子，宾主尽欢吃得开心，尤其现代人时时刻刻都在追求美食，味觉越来越挑剔，用料好不好一吃就知道。黄耀廷指出，由于是年菜，一定要做出气派和豪华感，东森山林渡假酒店的东坡肉不以小方块上桌，而是选用肥瘦相间的大块肉，炖卤好足足1公斤重，上桌大器豪华、切开肉嫩汁浓郁，一口咬下喷汁喷香，肥而不腻一口接一口很唰嘴。
同样是东坡肉，饭店等级和家庭自制的差别在于，一般家庭人口少，吃多少炖多少，谈不上火侯和汤头。饭店一次炖卤就是几十斤，以酿造酱油和绍兴酒等秘制汤汁熬煮5小时以上，充分逼入汤汁、炖出肉香，也唯有这样的工序和火侯，才能让肉软嫩不烂，且汤汁浓缩着肉香精华，一口咬下味觉大爆发，单吃超下酒，配白饭更是唰嘴。
▲酱甘肉嫩、肥而不腻是东坡肉之最，料理后足足1公斤重，上桌大器豪华、切开肉嫩汁浓郁。（图／记者张一中摄）
整颗干贝入瓮！“佛跳墙”集千珍百味于一盅
过年桌上总少不了这一道！集千珍百味于一盅的佛跳墙，整瓮的真材实料兼具气派与美味，就连狮子头、八宝饭都要相形失色。“佛跳墙”用料考究，费工费时，将干贝、蹄花、笋片、栗子、芋头、香菇、排骨、鸟蛋等十几种配料层层放入瓮内，以高汤大火煮沸后转小火煨煮，慢慢将瓮中精华逼出，因为每一口都融合了瓮中的山珍海味，可说是最受全家欢迎的一道年菜。黄耀廷主厨表示，真材实料绝对是成就一瓮佛跳墙的关键，东森山林的佛跳墙采用S等级干贝，久煮后松软弹牙丝丝明确；若是用等级差的珠贝，久煮后外表软烂但中心点仍坚硬难咬。
▲山珍海味都在这一盅！包山包海、真材实料是佛跳墙的魅力。（图／记者张一中摄）
▲每一种配料都融合了瓮中的山珍海味，可说是最受全家欢迎的一道年菜。（图／记者张一中摄）
年夜饭少不了开胃冷盘，“飘香五福拼盘”缤纷讨喜
东森山林渡假酒店的“飘香五福拼盘”包括醉虾、淡菜、龙须生菜卷、卤牛腱、墨西哥鲍鱼，这道冷盘前菜色彩缤纷讨喜，醉虾以绍兴、米酒、枸杞、人参、红枣等特制药膳酒浸泡，恰到好处的火侯不仅将虾的鲜甜锁住，还浸入淡淡酒香，拨开虾头吸吮浓郁虾膏，满满海味飘散口中。在大鱼大肉的年菜组合中，青菜扮演解腻和营养均衡的角色，“龙须生菜卷”吃得到蔬菜的新鲜和清脆，冰冰凉凉爽口开胃。【哪里买？】点选此处订购抢手限量年菜！
▲高贵食材+缤纷色彩，飘香五福拼盘吉利讨喜。（图／记者张一中摄）
▲“樱花虾米糕”象征年年高升，糯米饭吸收了东港樱花虾的鲜甜，搭配香菇的提味，是全家都爱的主食。樱花虾酥松好入口，不若红?或螃蟹需要剥壳，长辈小孩都能方便大口吃。（图／记者张一中摄）
▲过年一定要来只全鸡！“补品帝王炖全鸡”采用台湾小土鸡，久炖汤头清爽不油腻，且鸡肉仍保留浓郁肉香，不会因久煮而无味，采用有生产履历的鸡肉，彻地杜绝了禽流感问题肉品。中药补品方面则是选用大家最喜欢的何首乌，有药膳的清香但无过重的药味，热热喝暖身暖胃又营养，是围炉不可或缺的温补圣品。（图／记者张一中摄）
▲“东森茶鹅皿”的每只鹅都经过禽流感检验，让民众吃得安心。黄耀廷主厨特选6个月大足3公斤重的鹅，肉质鲜嫩甜美，是禽肉中之极品，脂肪少, 蛋白质高, 肉质软中带Q，经过蔗香烟薰更提升其鲜甜味，切盘冷食是最佳下酒菜。（图／记者张一中摄）
▲“清蒸海石班”象征年年有余！海鲜够生猛只要用简单的葱姜清蒸就能展现美味，相较于淡水石斑鱼，海石班肉厚细致，绝无讨厌的土味。（图／记者张一中摄）
▲吃腻了麻油鸡腰？“发菜鸡腰扒蟹胆”是一道清爽又健康年菜，少油多蔬菜的设计让营养更均衡。（图／记者张一中摄）
限量总是残酷的！秒杀手工吐司出炉时间大公开
来一趟东森山林渡假酒店，绝对不能错过秒杀的限量手工吐司！原味、红豆、水果、辣椒起司等四种口味一天限量24条，也就是一种口味只有6条！由于限量秒杀，尚无提供宅配服务或电话预订，到杨梅游玩的民众可在出炉时间到酒店抢购。其中最特别的是辣椒起司口味，采用香辣够味的台湾辣椒，搭配不易融化的高融点起司，每一口都吃得到香浓的起司块和红通通的特制辣椒，是相当“大人气”的西点面包，整条用手撕著吃，指尖深刻感受到面包的细致柔软和Q度，舌尖品尝到天然的奶香和自然的口感。面团全程使用鲜奶制作不加一滴水，采用新西兰进口奶油不含反式脂肪，更不使用白油或酥油等劣油，无任何保湿剂、修饰淀粉或改良剂等添加物，细致绵密又带点Q度的口感都是来自于点心房主厨余晓蕙的巧手。为了增添面团保湿性，让口感更柔软湿润，师傅以汤种混合中种面团制作，并经过新鲜酵母三次发酵、手揉30分钟以上，过程中透过揉捏的手感，精确掌握面团温度与湿度，每一条手工吐司都是师傅对品质的坚持，每一口都吃得到奢侈的真材实料。
▲谁说美味不能兼顾健康？东森山林手工吐司坚持采用天然食材，每一口土司都是天然的真材实料，而不是人工香料。（图／记者张一中摄）
▲汤种+中种面团混合制作法搭配3次发酵，增添面团柔软度和保湿度。耗时又费工的过程让面包不加任何添加物就能绵密细致，软中带Q。（图／记者张一中摄）
▲原味鲜奶吐司散发淡淡奶香，奢华的食材经过师傅的手感烘焙，基本款白土司简单又有质感。十胜红豆吃得到整颗红豆且甜度低，是小朋友的最爱。水果口味则加入了青提子、芒果、情人果、番茄、杏桃、莱姆葡萄、蔓越莓和土凤梨等8种综合果干，营养丰富、色彩缤纷迷人。辣椒起司是最受欢迎的大人气吐司，每一口都吃得到整块的起司和香辣红椒，香辣过瘾好满足。（图／记者张一中摄）
东森山林渡假酒店年菜外带资讯
1.商品仅限外带
2.销售期间：2016/1/5-2016/2/4
3.取餐期间：2016/2/4-2016/2/7
(1)2016/2/4-2016/2/6取餐时间：11：30~14：00、17：30~21:00
(2)2016/2/7取餐时间：11：30~14：00
外带6人份$5,888元 (实际商品将以年菜外带餐盒与提盒盛装)
*飘香五福拼盘
*干贝佛跳墙
*东森茶鹅皿
*清蒸海石班
*发菜鸡腰扒蟹胆
*补品帝王炖全鸡
单点年菜（每道10人份）
*飘香五福拼盘$1,088
*碧绿东坡肉$888
*干贝佛跳墙$1,680
*樱花虾米糕$688
*补品帝王炖全鸡$988
【手工吐司】
*每周三、五、六出炉24条。农历春节暂停贩售。
*四种口味，售完为止。
*价格：原味鲜奶$150／条。十胜红豆、水果、辣椒起司$180／条
