在日本各地皆有自产的酒种类,其中九州地区以“烧酒(焼酎)”著名。使用米、麴菌、甘藷等原料所制成之烧酒,在不同区域的工厂,自然衍生出其不同的风味。其中口感丰富的“明治藏酒造”,内部展示烧酒制作过程,及烧酒的历史,值得旅客走访。
▲▼“明治藏酒造”的制酒过程,一般旅客皆可参访。
“烧酒(焼酎)”制作的首要步骤为培麴,将米蒸熟后撒上麴菌,再透过温度控制培养成麴。在培麴完成后,会在瓮中放入水、酵母其麴菌,培养发酵成“酒母”,及一次缪,接著放入淀粉含量高的甘藷,制成烧酒的风味,而放入甘藷后,淀粉质影响麴菌的糖化和酵母发酵,最后制成二次缪,再以蒸馏方式将缪中的酒精、水和香气成分蒸发,最后会产出甘藷烧酒的原酒,也是九州烧酒厂所制成之烧酒基底。
九州的烧酒,最早可追溯至15至16世纪,最早使用滋味较为爽口的黑麴菌制酒,后因制作过程时常沾染全身髒污,因而于约20年前转至使用白麴菌制酒。但在近数年内,九州回复古法黑麴菌制作的烧酒,口感清爽重获当地人喜爱。“明治藏酒造”传承至今已有500年历史,是相当获得在地人喜爱的酒造。
▼现场也可以试喝烧酒。
日本早期经历飢荒时,鹿儿岛因种植大量地瓜因而逃过飢荒,因此种植地瓜技术也传承至他处,故地瓜又称之为“萨摩芋”,这间地方性“明治藏酒造”,充满质朴的在地风味,使用黏土模型展现制酒的过程和酒造的历史。而鹿儿岛也因为产出口感丰厚的地瓜烧酒,获得WTO认证,在该酒造可以品尝。