▲面包。（图／达志影像／示意图）

文／都会生活研究专案，摘自《别傻了 这才是京都》，远足文化出版社
译者／许郁文

潜规则 19【面包消费量是日本第一。】

拉面、饺子，我们刚刚已为大家介绍了京都人的饮食生活，也了解他们其实爱吃重口味的料理，但，还有另一个需要向大家介绍的饮食习惯。

与“和风”的印象相去甚远，京都其实是全国名列前茅的面包消费区域。根据都道府县的食品项目调查发现，“全年购买量（全年支出金额）”（平成二十～二十二年平均），在面包项目中京都勇夺第一名。

走在京都的街道，随处都可见到面包店，其中有两间是“不知道会被当笨蛋”的在地烘焙坊连锁店，其一是“进进堂”，其二则是“志津屋”。

进进堂是大正二年（西元一九一三年）创业的老店，除了面包之外，也进军咖啡店与餐厅。位于京大北门前的进进堂，是第一代老板根据留学巴黎时体验的咖啡文化所设计，最明显的特色就是人间国宝黑田辰秋打造的长桌，让店内装潢的时尚品味达到极致。进进堂也是最早将法国面包引进京都的店家，从此创举就能看出他们对面包的积极态度。

志津屋是昭和二十三年（西元一九四八年）创业，长久以来，都以在圆形法国面包挟入火腿与洋葱片的“Carnet”，以及从创业传承至今，味道亘久不变的“元祖炸牛排三明治”等独特的熟食面包搏得高人气，有些旅客还会特地在京都站的店面买面包回去当伴手礼。

除了上述的面包老店，京都之所以能保留多间历史悠久的咖啡厅，也是因为比起“现煮的白饭”，京都人更爱吃咖啡与面包（据说是因为大部分的人都是工匠师傅与商人，所以没什么时间煮白饭）。京都最具代表性的咖啡名店是“INODA COFFEE”（咖啡端上桌的时候，已经倒了砂糖与牛奶），许多京都人也都拥有“假日与家人一起去咖啡厅吃早餐的”回忆。

京都人自认为是将面包发扬光大的先驱，但却有旁人对这份骄傲冷眼旁观，那就是京都的邻居─“神户”（兵库）。神户自诩为将甜点与面包文化推广至全日本的推手，居高临下地认为：“京都人不过是群只知道京都面包的人而已”。在先前提到都道府县的食品项目“全年购买量（全年支出金额）”里，乃是神户在吐司面包的消费量拔得头筹。

神户与京都的差异在于，神户有许多遍及全国的连锁面包店，例如DONQ或 BIGOT，但京都不仅没有外来的店，当地面包店在京都之外的知名度也非常低。再者，相较于异国色彩浓烈的神户而言，京都的商品多多少少都要跟“和风”扯上关系。

就某种意义来说，要了解具有“京都特色”的商品与店面设计的京都面包文化，第一步得就近从在地的面包店进攻才行。

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