文、图／食尚玩家双周刊

紧绷的心情和筋骨，最需要温泉美食的疗愈，快来体验台湾美食名汤的迷人魅力吧！

阳明山 出雾温泉

▲60度的斜体蕴含有对客鞠躬的服务业精神意象。

冰冷冬日的阳明山上有一帖避寒的新秘方，这里有热菜暖泉当慰藉，还有自然流动的山水跟前描画作陪。

到阳明山出雾温泉作客，别急着给周遭环境打分数、下定义，身体的感觉不需张口就能告诉你，比心还诚实。

在屏东载誉多年的牡丹湾VILLA将成功经验复制再思考，选定今年于阳明山上凿泉揽雾，以阳明山出雾温泉之名，摩拳擦掌要与泡汤客一起度过第一个冬天。

看上去倾斜的建筑外观，以待客鞠躬的60度角做标准，从与客人接触的第一眼就展现了集团的服务热忱。

世界少见梦幻汤池

▲室内的汤屋可闻到满溢的桧木香。

馆内六种不同房型依河谷地势而建，每间客房附设的温泉池除了舒适更讲究美观与气氛，取桧木做边增润疗愈形色，满室的桧木香尤其令人心神迷醉；远从屏东觅来的石块，扁平的形状和圆润外观都是建池的标准石材。

而为了做到原汤现泡的原则，更自凿两口32、55℃的泉井调节泉温，避免添加自来水稀释降温，夏天至此泡32℃的泉水也很舒服。

一般的硫磺泉多以酸性为主，但自出雾流出的硫磺泉却为世界少见的弱碱性，泉水中的火山换质皂土泥等矿物质，更会因为每天的成分增减略异，呈现乳白色、黄色、墨绿色的汤泉，观察不一的色泽即成了泡汤的另一种乐趣。

▲泡完温泉坐在大榻上休息是一种享受。

河谷风吕客房是这里的人气宠儿，除了室内备有汤屋，踏着石阶往外走，私人小后院还有另一口原石建造的半露天汤池，身体泡著暖呼呼的泉水滋润美肤，眼目所及是不见尽头的蓊郁森林，在出雾一举实现与自然共浴的冬愿。

泡完汤，坐在大榻上晃脚休息，欣赏窗外绿意美景，再尝点出雾自制的凤梨酥、冰淇淋等小点垫垫胃，或是做做精油SPA舒缓筋骨，有了暖汤好食相伴，寒意瞬间消散，这个冬天也不再让人觉得那么难熬了。

创意料理家常味

▲秘制炸排骨，独家秘方调制的粉衣增加弹性口感。

循着饭菜的香气来到出雾书房、草山食堂做食客，金山57号地瓜、万里秋蟹、三芝茭白笋，搭配龟吼渔港的新鲜渔获、小农种植的各种有机蔬菜，一道道美馔热腾腾登场。

一脚踏进出雾书房，随着沉静的音乐慢慢参观，右手边的书墙有精选的书册整齐排放，左手边偌大的观景窗远眺了金山市区与沿海的湛蓝海景，一整排的秋芒也正随风摇曳摆荡。

早晨七点多是薄雾初上场的时刻，朦胧间展演着离世美感，中午雾散，景致正是清明，傍晚的余晖渲染出万丈青红，万家灯火亮起，与远方的渔火点点遥遥相映。

上有磺嘴山护卫环抱，下闻磺溪涧流潺潺作响，在书房用餐，美食还没入口，身心已经被疗愈了一半。

驻店协理蔡定国说：“我们的餐点讲究原味烹调，厨房里没有半成品，都是主厨亲手制作，各种鱼肉蔬果的搭配都是我们研发的滋补配方。”

将龟吼渔港现捞的鱼土?鱼简单盐煎，盘底有产自小农的樱桃番茄所熬煮的番茄酱衬底，再搭配蜜过的清蒸地瓜滋润口感，味道清爽；美国CHOICE等级的无骨牛小排做主菜，筋与油花分布均匀，先煎再烤的七分熟口感最美味，沾点岩盐、七味粉就很好吃。

八、九分熟的炖饭加入茄汁与杏鲍菇丁、芹菜丁做混搭，再佐点老黑醋、松子入口，滋味层层丰富。在书房里品尝主厨特制的无菜单料理，吃不饱还可以再免费加点，每道菜精致的创意都令人满意。

▲茄汁蔬菜起司炖饭，讲究米粒口感的炖饭混著茄汁和蔬菜营养满分。

往下再来到草山食堂，这里供应有台湾人最熟悉的妈妈味，从竹笋排骨汤、秘制炸排骨、红谷米猪肉、翠玉白菜卤到山野桂竹笋，10道料理自主菜、汤品到点心，讲究的都是在地食材新鲜现做，无限量供应同样要让客人吃饱饱再走，两间餐厅擅用不同的料理手法，演绎出在地食材的相异滋味。

地址：新北市金山区山城路82号
电话：（02）2408-0666
设施： 大众裸汤、个人汤房、客房泡汤／SPA按摩
费用： 双人房平日7,920元起、假日9,240元起（均另＋10％）
刷卡：可

北投 大地酒店
大地酒店的前身为太平洋温泉度假饭店，坐落在半山腰，可俯瞰北投市区与大半的关渡平原，属于北投静谧且私密的区域，也因为这样的地利，现在的大地酒店打造不同以往的泡汤住宿经验，运用大量纯白色系与原木质感，呈现出环保简约时尚及温暖的住宿感受，同时也以最贴心的服务，疗愈每位造访的客人。

传统白磺温泉好口碑

▲大众汤以岩石堆砌，涓涓泉水流出，展现大地原始亲近自然的风格。

从一八九六年发迹至今，北投拥有日本人喜爱的白磺温泉，酸碱值PH4∼5，白黄色半透明状，略带硫磺味，能消除疲劳，改善神经痛，独特的硫磺味，让北投温泉驰名中外，而大地酒店也将这口耳相传的在地自然涌泉以最诚挚的型态分享给旅人。

大地酒店针对部分欧美游客不习惯浓郁的硫磺味，特别多一道手续将传统硫磺味冲淡，泡起来让人更轻松，无须多费力习惯硫磺味。

西餐厅 品味创意法料

▲美国PRIME顶级肋眼精，选美牛肋眼，以炭烤方式让肉质软嫩不带血水，再将表层烤到焦酥，搭配炖煮牛肉酱。

“喜欢”西餐厅让亚洲客人惊艳，原来义法料理也能这么亲近，主厨叶铭富以手艺表现巧思和灵感，轻松让客人味蕾无国界。“喜欢”西餐厅提供全天候用餐服务，其中最推荐的是“美国PRIME顶级肋眼套餐”，前菜“鸡肉卷”是将鸡肉打成慕斯，流畅的口感与番茄莎莎酱谱成舌尖开场舞。

“嫩煎鲔鱼佐什锦沙拉”则是呈现法国蔚蓝海岸的清爽风格，橄榄油干煎鲔鱼，佐上分子处理的橄榄油鱼子酱，品尝得到尼斯概念的鲜味。而重点美牛肋眼，以炭烤方式烹调，口感软嫩却不见血，淋上牛骨熬制酱汁，更酝酿出多重风味。

▲嫩煎鲔鱼佐什锦沙拉，生鲜等级鲔鱼切块，慢煎让外层香酥，并蘸上些许橄榄油鱼子酱，做花圈摆盘。

为了满足饕客味蕾，大地酒店还有奇岩一号中餐厅和月儿弯弯涮涮锅。月儿弯弯海鲡鱼双人锅物套餐，使用大师柳宗理的南部铁器铸铁锅烹煮当令鲜美食材；奇岩一号中餐厅则以创意中菜掳获众人味蕾，尤其是外国客人，可以真切体验中菜的味觉奥妙。

地址：台北市北投区奇岩路1号
电话：（02）5551-8888
设施： 大众裸汤、个人汤屋、客房泡汤／ SPA按摩／健身房／露天游泳池
费用：双人房13,800元起＋10％／美国PRIME顶级肋眼套餐1,880元＋10％
刷卡：可