文、图／KUNI
(甜嫩的阿角红烧肉)
突然很想大啖红烧肉，刻意挑一天周末提早从床上爬起跑到延平北二段。对我来说算是难得早起，但其实抵达时已过十一点，太平市场正值人声鼎沸，幸好不用走太远，阿角就在巷口。
(太平市场巷口处)
这家的红烧肉名气响亮，听说犹胜老店卖面炎仔。一共分三层，二层，前腿，排腩与松阪等五种部位供人挑选，价位也不同。至于只有内行客人才会要求的小不点据说数量稀少，想尝得碰运气，像我这种夜猫子连问都不用问啦，今天的目标就是松阪肉！
"老板娘，请问还有松阪吗？" "有啊，只剩一块喔。" "拜托了，我们先内用，待会出来再帮我们切，谢谢。"
乖乖不得了幸好有跟老板娘说，因为吃完结账时差点与外面婆婆妈妈们发生抢肉大战。走进里头完全是客满状态，等空桌还需技巧与经验，不然容易被欺生的熟客插队。
(阿角外卖的摊口)
(内用区)
点了什锦面(NT.70)，猪肝(NT.50)，想点的猪舌可惜没了，最后依老板娘建议切一盘100元的红烧肉(综合)。什锦面里放粉肝，红烧肉，猪心及花枝，面尚可，汤头微香甜带油葱，简单不做作。阿角的猪肝其实就是粉肝，表面上清楚看到几处戳洞，那是制作过程中负责让血水流出而戳的。
这东西难搞费工，许多店家多从外头进货，比如宜兰。去腥去筋膜是基本要求，再来达到细嫩与干净就不多见了，阿角的粉肝又多了一股润口与腴肥软绵，非常喜欢啊。
(什锦面汤头讨喜)
(温润的粉肝)
红烧肉今天只给了二层与松阪两部位，算是对夜猫子的惩罚吧。偏淡橘色的浆皮刚炸好热腾腾的最美味了，咀嚼中肉甜明显，愈吃愈香，愈吃愈不能罢手。二层部位带油脂却不腻。较贵的松阪偏瘦但湿润不柴，口感细致而简单，难怪这么多人推了，这样的红烧肉还真是少见。
(红烧肉这一次只吃到二层与松阪两部位)
付账后到了摊口时，见几位妇人正想若无其事地把为我预留好的红烧肉夹走，不禁吃了一惊，差点失态喊了出来。幸而老板娘"义正严词"，在众目睽睽下把仅存的那一大块给了我，离开时不免沾沾自喜，晚起的鸟儿起码还有松坂红烧肉啦。
(用红糟腌制与裹浆)
(大婶您要是拿我的肉，老子就跟您拼命)
阿角红烧肉
地址：台北市大同区延平北路二段247巷2号
时间：08:00~14:00
用音乐来诠释美食
小提琴家KUNI
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