辇止坡腊羊肉 西安腊羊肉以肉质松酥,色泽红润,咸烂可口,气味香醇而久负盛名。清末慈喜太后因八国联军侵入北京逃往西安,一天当行到北广济街时闻到一阵浓香,立即停辇,派太监探问,方知是老童家烹制腊羊肉而飘出来的香味,品尝… 发表于2021年11月03日
凉拌驴肉 驴肉具有补气血,益脏腑等功能,有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉,古时驴肉只有生熟两种吃法,现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,加入了川菜和药膳作… 发表于2021年11月03日
陶哨 陶哨是我国历史悠久的民间玩具,产地颇多。我省民间陶哨具有独特风格,尤其以西安市鱼化寨的陶哨更是远近闻名。由于陶哨用泥捏成,口吹即响,所以又称泥叫叫。其特点是造型浑朴小巧、洗炼大方,声调古朴、雄壮、色彩… 发表于2021年11月03日
西安柳编 柳编是中国民间传统手工艺品之一,也是陕西西安得特产。在古代人们只是作为普通的日常实用品,知道二十世纪后几十年才逐渐兴起,也渐渐的成为中国部分地区出口创汇的项目。柳编制品是我国民间广泛流传的手工艺品,“… 发表于2021年11月03日
钟楼小奶糕 钟楼小奶糕是西安当地非常老牌的一种雪糕,多年前最初由钟楼食品店推出,并在钟楼地段销售,因此昵称“钟楼小奶糕”,物美价廉,经久不衰,是当地最受欢迎的冷饮。口味众多,有可可、红豆、花生、猕猴桃、草莓等,但… 发表于2021年11月03日
西府面皮 西府面皮,一把近米长铁背大铡刀,一页油亮闪闪细米皮,摆摊妇人一用力,刀如鸡啄米,三下五除二,将皮子切割成半厘米宽的条,抄一把放进碗里,蘸一筷油泼辣子,伴之盐醋、蒜汁,辅以黄瓜丝、小豆芽,几下捣腾,再看… 发表于2021年11月03日
葫芦头泡馍 葫芦头是西安特有的传统风味佳肴,它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥尔不腻闻名于国内外。 葫芦头泡馍葫芦头究竟起源于什么时候,尚无具体考证。但是,早中唐朝,京城长安就有一种名叫煎白肠的食品… 发表于2021年11月03日
腊牛羊肉 腊牛羊肉在西安已有近百年的历史,是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当,卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时,吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。今天的腊牛羊… 发表于2021年11月03日
猕猴桃果脯 猕猴桃富含人体所需的17种氨基酸,含有多种微量元素和维生素,因其vc含量最高营养丰富被誉为水果之王。猕猴桃经过科学加工成果脯,酸甜可口,保存了鲜猕猴桃的全部营养和色香味,并有松脆的口感。猕猴桃果脯具有… 发表于2021年11月03日
陕北红小豆 陕北红小豆又称赤豆,红豆。是传统出口商品之一,远销欧洲,东南亚等地。陕北红小豆色泽鲜红,皮薄粒匀,是制作各种甜食和糕点的理想原料。同时,它还具有药用价值,能解毒排脓,利尿消肿,清热去湿,健脾止泻的功能… 发表于2021年11月03日
德懋恭水晶饼 水晶饼因其饼馅晶莹透亮,犹如水晶,故名。以德懋恭水晶饼最为著名,是古城西安名特风味食品。130年来,德懋恭人依据“德、懋、恭”三个字的语意去做人、经商,使德懋恭的名气越来越大,德懋恭水晶饼信誉越来越高… 发表于2021年11月03日
豆黄糕 豆黄糕是以豌豆和新鲜柿饼为原料加工而成,以其凉爽甘甜、沁人肺腹的风味特点而闻名三秦。做法是将柿饼去蒂,切成5分宽,3分厚的条状,在大碗内平铺一层,再分别浇上3层厚约3厘米的豌豆糊,待凉透后用刀切成小块… 发表于2021年11月03日
荞面饸饹 荞面饸饹是北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹,因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹,古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外,还有食用碱和食盐。饸饹,古代称之为河漏。元代农学家王… 发表于2021年11月03日
高陵石子馍 陕西关中地区有一种制作奇特,风味别致的古老食品,叫做石子馍,也叫干馍。由于它历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活“化石”。石子馍是用烧热了的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香,经久耐放… 发表于2021年11月03日
羊肉泡馍 陕西风味美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱… 发表于2021年11月03日
仿唐菜 西安烹饪研究所、西安曲江春酒家于20世纪80年代中期,在挖掘整理、发扬中国传统烹饪文化技艺的基础上,仿制以唐代风味与风格为主,兼及隋、五代时期风味与风格的菜肴,共计70余道。仿唐菜以史籍中对隋唐五代菜… 发表于2021年11月03日
西安油酥饼 油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。被誉为西秦第一点,又名千层油酥饼。油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时,油、面比例为一比三,将… 发表于2021年11月03日
羊血冒饸饹 “饸饹”这玩意儿在陕西绝不稀奇,尤以陕北的饸饹最为有名。传统的饸饹一定是用荞麦面或高粱面、通过饸饹床子压制而成。不过随着时代的发展,如今超市里卖的饸饹多为混合面,甚至还有纯精面粉制成的,纯荞麦面那种淡… 发表于2021年11月03日
枣沫糊 “枣沫糊~~~~”只听一声吆喝,立即就有许多老人和小孩向卖枣沫糊的担子奔去。这是笔者于20世纪50年代中期,在古城西安经常目睹的一种情景。这枣沫糊,就是驰名西安的一种物美价廉的风味小吃,因其以红枣为主… 发表于2021年11月03日